Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Omelette soufflée garnie

Name: Omelette soufflée garnie
Yield: 2 portions
Ingredients: 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive; 250 ml (1 tasse) pleurotes, coupées en 2; 250 ml (1 tasse) bébés épinards; 3 œufs, jaunes et blancs séparés; 1 ml (1/4 c. à thé) piment d'Espelette; 30 ml (2 c. à soupe) ciboulette, émincée; Sel et poivre; 15 ml (1 c. à soupe) beurre; 3 tranches de camembert de 0,5 cm (1/4 po), sans la croûte

Temps
Préparation et cuisson :
30 minutes
Rendement
2 portions

Ingrédients

15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
250 ml (1 tasse) pleurotes, coupées en 2
250 ml (1 tasse) bébés épinards
3 œufs, jaunes et blancs séparés
1 ml (1/4 c. à thé) piment d'Espelette
30 ml (2 c. à soupe) ciboulette, émincée
Sel et poivre
15 ml (1 c. à soupe) beurre
3 tranches de camembert de 0,5 cm (1/4 po), sans la croûte

Préparation

Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et faire revenir les pleurotes 1 minute.
Ajouter les épinards et continuer la cuisson 1 minute ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Réserver dans un petit bol.
Dans un bol, fouetter les blancs d'œufs jusqu'à l'obtention de pics fermes. Réserver.
Dans un autre bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le piment d'Espelette et la ciboulette. Assaisonner.
Incorporer délicatement les jaunes d'œufs aux blancs en pliant à l'aide d'une maryse.
Dans une poêle antiadhésive allant au four, faire fondre le beurre et verser le mélange d'œufs.
Cuire 3 à 4 minutes à feu doux. Ajouter les légumes et le camembert.
Placer 6 à 8 minutes au four à 175°C (350°F) afin de terminer la cuisson.
Replier l'omelette sur elle-même et servir.

Saviez-vous ?

La légende veut qu'une nuit, alors qu'ils se trouvaient dans le sud de la France, Napoléon Bonaparte et son armée se seraient arrêtés dans le village de Bessières. Après avoir commandé à manger à l'aubergiste, Napoléon se serait fait servir une omelette.

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