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Poissons

Qu'ils soient d'eau douce ou d'eau salée, on les préfère péchés ou élevés de manière durable. Une petite brandade? Une sole amandine, des croquettes, une soupe de poisson, tout est bon quand c'est fait avec soin et amour.

Poissons
Flétan rôti dans un bouillon de miso québécois et légumes de saison

Flétan rôti dans un bouillon de miso québécois et légumes de saison 

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Moi j'mange
Orzo paëlla

Orzo paëlla

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Soupe au poivron et au thon comme à Marseille

Soupe au poivron et au thon comme à Marseille

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Filets de doré amandine

Filets de doré amandine

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Gibelotte des îles de Sorel

Gibelotte des îles de Sorel

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Tilapia et rubans de courgette, sauce moutarde

Tilapia et rubans de courgette, sauce moutarde

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Beignets de courgette et mayonnaise au thon

Beignets de courgette et mayonnaise au thon

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Guacamole de thon fumé sur pains plats grillés

Guacamole de thon fumé sur pains plats grillés

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Poisson en croûte barbecue et sauce tartare

Poisson en croûte barbecue et sauce tartare

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Vinaigrette César au yogourt

Vinaigrette César au yogourt

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Pâtes fraîches à la gonade de pétoncles

Pâtes fraîches à la gonade de pétoncles

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Un chef à la cabane
Ceviche nikkei

Ceviche nikkei

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Tiradito au poisson d’ici

Tiradito au poisson d’ici

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Ceviche de cabillaud, verveine citronnelle et salade de pêche et légumes croquants

Ceviche de cabillaud, verveine citronnelle et salade de pêche et légumes croquants

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Curieux Bégin
Vitello tonnato, façon Rosie

Vitello tonnato, façon Rosie

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Curieux Bégin
Concombre-bourgot-menthe

Concombre-bourgot-menthe

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Curieux Bégin
Sandwich au thon

Sandwich au thon 

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Salade de nouilles soba et son multigrains

Salade de nouilles soba et son multigrains

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Curieux Bégin
Céviche de doré

Céviche de doré

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Curieux Bégin
Doré poêlé, beurre et persil

Doré poêlé, beurre et persil

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Curieux Bégin
Saisie de truite, carpaccio de chou rave mariné et émulsion à l’huile de chanvre

Saisie de truite, carpaccio de chou rave mariné et émulsion à l’huile de chanvre

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Curieux Bégin
Salade de thon et de légumineuses

Salade de thon et de légumineuses

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Makis de poisson et avocat

Makis de poisson et avocat

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Salade maquereau pommes chou

Salade maquereau pommes chou

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Roulé cajun

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Salade poisson poivron

Salade poisson poivron

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Sandwich niçois

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Brochettes de thon nippon

Brochettes de thon nippon

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Brochettes de lotte à la provençale

Brochettes de lotte à la provençale

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Brochettes d'espadon, coriandre et citron vert

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Brochettes délice citron et safran

Brochettes délice citron et safran

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Brandade soleil de morue

Brandade soleil de morue

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Ceviche des îles Fidji

Ceviche des îles Fidji

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Burger du pêcheur

Burger du pêcheur

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Burger poisson, prosciutto et chimichurri

Burger poisson, prosciutto et chimichurri

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Burger de croquette de poisson et roquette

Burger de croquette de poisson et roquette

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Tapenade deux couleurs

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Fish & chips

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Raie crème et champignons

Raie crème et champignons

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Carpaccio d'espadon aux agrumes

Carpaccio d'espadon aux agrumes

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Bâtonnets de poisson au zatar

Bâtonnets de poisson au zatar

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Acras de morue

Acras de morue

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Flétan au beurre vanillé

Flétan au beurre vanillé

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Morue et légumes à la grecque

Morue et légumes à la grecque

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Tilapia oseille et parmesan

Tilapia oseille et parmesan

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Tartare de thon asiatique

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Mahi-mahi cajun

Mahi-mahi cajun

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Poivrons farcis à la brandade

Poivrons farcis à la brandade

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Maquereau au chorizo et moutarde

Maquereau au chorizo et moutarde

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Tartare pomme, herbes et parmesan

Tartare pomme, herbes et parmesan

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Cabillaud fenouil et tomates

Cabillaud fenouil et tomates

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Sandwich à la truite et pesto de coriandre

Sandwich à la truite et pesto de coriandre

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Sardines portugaises

Sardines portugaises

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Lotte à l'américaine

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Soupe du pêcheur

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Éperlans frits

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Escabèche d'anchois

Escabèche d'anchois

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Vivaneau romesco

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Casserole du capitaine

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Flétan et compote de rhubarbe

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Turbot croquettes

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Pot pie du marin

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Tataki de thon des îles

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Makis

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Festin thaï — Vivaneau grillé

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Truite amandine

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Poisson polyvalent

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Barquettes thon et avocat

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Fish & chips

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Pâtes-o-thon

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Le tilapia renversant

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Burger de poisson pané

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Parfaite papillote

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Fleurs de courgette et tartare d'espadon

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Ailes de raie gourmandes

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Avocat au tartare de thon

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Pintxo piquillos

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Turbot aubergine

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Truite sicilienne

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Thon tataki au sésame

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Oeufs farcis thon et cie

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Vitello tonnato — Tranches de veau et sauce au thon

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Tartines sardine, carotte et fenouil

Tartines sardine, carotte et fenouil

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Tomates en fête

Tomates en fête

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Pasta al tonno - Gratin de pâtes thon et olives

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Gratin de haricots, féta et prosciutto

Gratin de haricots, féta et prosciutto

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Gigot de Pâques

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Sauce à pizza

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Pizza classique sicilienne

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Tarte fine estivale

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Pizza puttanesca

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Pizza poisson romesco

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Pizza sous-bois

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Festin de calmars

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Riz portugais

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Bouillabaisse

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Mijoté de morue des îles

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Truite et salsa soleil

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Rôti de lotte, tapenade et prosciutto

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Lapin rôti exquis

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Morue rôtie aux palourdes

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Vivaneau, tomates et fenouil

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Truite amandine

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Morue tout-en-un

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Tartines scandinaves

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Puttanesca au saumon fumé

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Poisson pané à la noix de coco

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Truite pacanes et érable

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Panzanella aux crevettes

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Salade Fidji

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Salade César

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Salade niçoise au thon frais

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Truite aux noix caramélisées

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Roulade vitalité

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Morue et son ragoût de haricots

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Régal thaïlandais

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Orzo broco-pesto

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Flétan grillé et purée d'edamames

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Sauce au chou-fleur et cari crémeux

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Aile de raie et flétan poêlés

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Curieux Bégin
Carpaccio de boeuf et de thon

Carpaccio de boeuf et de thon

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Truite en papillote à la poire et au mistelle

Truite en papillote à la poire et au mistelle

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Maquereau fumé, laqué à l'érable, purée de fèves, pain grillé

Maquereau fumé, laqué à l'érable, purée de fèves, pain grillé

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Flétan et palourdes poêlés

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Sauce de poisson

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Poisson poêlé à la mangue verte

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Bouillabaisse gaspésienne

Bouillabaisse gaspésienne

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Fumet de poisson

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Brandade de morue

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Bourguignon de lotte

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Soupe de poisson

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Banique au poisson fumé

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Morue au jambon serrano

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Salsa verde

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Bar rayé, sauce vierge

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Filet de tilapia à la badiane, carpaccio de betteraves

Filet de tilapia à la badiane, carpaccio de betteraves

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Croquettes de morue

Croquettes de morue

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Taramosalata

Taramosalata

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Gravlax de maquereau

Gravlax de maquereau

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Tapenade de Gilbert

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Caldo de piedra - Soupe aux pierres

Caldo de piedra - Soupe aux pierres

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Salade de nouilles soba et son pesto de noix

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Pavés de flétan au curcuma et salade de lentilles

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3 versions de smørrebrød

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Maquereaux marinés

Maquereaux marinés

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Maquereau saisi, condiment poivron-chorizo et purée de haricots cocos

Maquereau saisi, condiment poivron-chorizo et purée de haricots cocos

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Morue fraîche, artichauts-gourganes-olives et son aïoli aux agrumes

Morue fraîche, artichauts-gourganes-olives et son aïoli aux agrumes

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Bacalao en salsa verde - Morue à la sauce verte

Bacalao en salsa verde - Morue à la sauce verte

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Bettes à carde aux anchois

Bettes à carde aux anchois

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Assiette de poissons Manitoba

Assiette de poissons Manitoba

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Esturgeon jaune fumé maison

Esturgeon jaune fumé maison

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Omble de l'Arctique en gravlax

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Mousse de truite fumée

Mousse de truite fumée

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Salade de truite steelhead (ou truite saumonée)

Salade de truite steelhead (ou truite saumonée)

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Truite grillée au beurre blanc et sapin baumier

Truite grillée au beurre blanc et sapin baumier

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Tarte à la truite et aux champignons

Tarte à la truite et aux champignons

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Ceviche de poisson blanc à la téquila

Ceviche de poisson blanc à la téquila

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Rillettes de maquereau fumé à la mascarpone

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Curieux Bégin
Brouillade au turbot et légumes du jardin

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Sole de Douvres meunière

Sole de Douvres meunière

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Crêpes à l'encre de seiche et gravlax de truite glacé à la Carminée

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Escabèche de truite et migas au bacon

Escabèche de truite et migas au bacon

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Cake de sarrasin garni

Cake de sarrasin garni

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Thon, daïkon violet et jaune d'oeuf confit au tamari

Thon, daïkon violet et jaune d'oeuf confit au tamari

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Mousseline de brochet Mère-Jeanne

Mousseline de brochet Mère-Jeanne

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Dorade royale et sauce au persil

Dorade royale et sauce au persil

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Curieux cari de poisson

Curieux cari de poisson

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Spaghetti à la Saint-Joseph

Spaghetti à la Saint-Joseph

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Poke de truite aux agrumes

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Filet d'omble chevalier au champagne

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Salade tiède de sucrine aux anchois marinés du Hoogan et Beaufort

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Tartelettes au caviar et crème au raifort

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Sandre à la sancerroise

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Acras de morue

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Tronçons de lotte, salsa et quinoa aux asperges

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Sauce nuoc mam - Sauce poisson diluée

Sauce nuoc mam - Sauce poisson diluée

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Curieux Bégin
Couscous sucré salé au tilapia

Couscous sucré salé au tilapia

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Cuisine futée, parents pressés
Filet de tilapia en croûte fromagée

Filet de tilapia en croûte fromagée

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Bâtonnets de poisson pané et mayo au citron

Bâtonnets de poisson pané et mayo au citron

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Potage au poisson et chips de pappadums

Potage au poisson et chips de pappadums

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Pâtes crémeuses au thon

Pâtes crémeuses au thon

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Poisson cajun

Poisson cajun

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Boulettes de poisson à l'asiatique

Boulettes de poisson à l'asiatique

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Mini-croquettes de crabe et tilapia et mayonnaise épicée

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Boule de tartinade au thon

Boule de tartinade au thon

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Mini-tacos de poisson et maïs

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Morue grillée et salsa de Pancho

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Roulades de poisson à la méditerranéenne

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Burgers de turbot grillé et salsa de maïs

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Plaque de sole à l'italienne

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Beignets de morue à la ricotta

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Sole à l'escabèche

Sole à l'escabèche

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Poisson grillé, sauce BLT

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Tartine au thon citronné

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Salsa verde

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Quenelles de brochet

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Pissaladière

Pissaladière

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Filets de poisson en paillassons de pommes de terre

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Bar rôti aux lardons de saumon fumé

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Rillette de truite au soya et au basilic

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Grelots de pommes de terre

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Poisson aux épices

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Pâtes au thon et pesto de tomates séchées

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Salade de thon et de haricots

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Poivrons à la piémontaise

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Morue au four aux olives noires et citron

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Salade de César Cardini - Ensalada de Cesar Cardini

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Alio Olio

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Salade de thon mariné au jus d'agrumes

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Papillote de flétan aux légumes racines

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Filet de poisson et peau croustillante, sauce aux tomates et aux herbes

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Salade de persil plat

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Poisson grillé et sauce vinaigrette aux agrumes

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Filet de tilapia au beurre de citron et au pesto de rapinis

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Soupe de poissons

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Fumet de poisson

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Morue ou flétan rôti à l'orange sanguine et aux légumes

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Tartare de poisson et mayonnaise à la lime

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Le poisson et les patates de Patrick

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Pâtes au chou-fleur – Pasta al cavolfiore

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Filet de poisson, sauce aigre-douce - Pesce in agrodolce; Poivrons rôtis et pesto de câpres à la menthe - Pepperone con crema di capperi e menta

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Poisson à l'eau folle – Pesce all'acqua pazza

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Rouleau de Tri : L'inspiré

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Soupe-repas de poisson

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Tapenade d'olives vertes

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Bouillabaisse

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Onglet de boeuf piqué à l'anchois et pommes de terre confites

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Bouchées de bar rôti sur chips de pitas

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Poisson cuit à l'asiatique

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Variations sur la salade césar

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Trempette aux anchois

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Poisson au gros sel

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Salade de haricots blancs et morue

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Thon grillé à la sauce piquante

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Sandwich Souvenirs d'enfance

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Morue frite à la bière - Tempura de bacalao a la cervesa

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Salade de fenouil, poires et sardines

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Casserole de poisson

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Filets de poisson, salsa de tomate, mangue et jus de pamplemousse

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Soupe au miso

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Croquettes de poisson

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Braisé de pommes de terre et chou

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Pain garni - Muffuleta

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Filet de poisson blanc à la coriandre fraîche

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Poisson rôti à la portugaise

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Omble chevalier fumé

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Filet de morue au migas

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Salade de haricots verts et vinaigrette aux anchois

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Pan-Bagnat

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Bolognaise de légumes

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