Télé-Québec

Poissons

Qu'ils soient d'eau douce ou d'eau salée, on les préfère péchés ou élevés de manière durable. Une petite brandade? Une sole amandine, des croquettes, une soupe de poisson, tout est bon quand c'est fait avec soin et amour.

Poissons
Poulet en crapaudine et salade césar

Poulet en crapaudine et salade césar

  • (2)

Moi j'mange
Filets de morue panés et sauce crémeuse avocat-cornichons

Filets de morue panés et sauce crémeuse avocat-cornichons

  • (4)

Moi j'mange
Turbot effeuillé sur un riz à l'indienne

Turbot effeuillé sur un riz à l'indienne

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Moi j'mange
Rillettes de truite

Rillettes de truite

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Moi j'mange
Flétan rôti dans un bouillon de miso québécois et légumes de saison

Flétan rôti dans un bouillon de miso québécois et légumes de saison 

  • (6)

Moi j'mange
Orzo paëlla

Orzo paëlla

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Soupe au poivron et au thon comme à Marseille

Soupe au poivron et au thon comme à Marseille

  • (0)
Filets de doré amandine

Filets de doré amandine

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Gibelotte des îles de Sorel

Gibelotte des îles de Sorel

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Tilapia et rubans de courgette, sauce moutarde

Tilapia et rubans de courgette, sauce moutarde

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Beignets de courgette et mayonnaise au thon

Beignets de courgette et mayonnaise au thon

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Guacamole de thon fumé sur pains plats grillés

Guacamole de thon fumé sur pains plats grillés

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Poisson en croûte barbecue et sauce tartare

Poisson en croûte barbecue et sauce tartare

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Vinaigrette César au yogourt

Vinaigrette César au yogourt

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Pâtes fraîches à la gonade de pétoncles

Pâtes fraîches à la gonade de pétoncles

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Un chef à la cabane
Ceviche nikkei

Ceviche nikkei

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Tiradito au poisson d’ici

Tiradito au poisson d’ici

  • (2)
Ceviche de cabillaud, verveine citronnelle et salade de pêche et légumes croquants

Ceviche de cabillaud, verveine citronnelle et salade de pêche et légumes croquants

  • (0)

Curieux Bégin
Vitello tonnato, façon Rosie

Vitello tonnato, façon Rosie

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Curieux Bégin
Concombre-bourgot-menthe

Concombre-bourgot-menthe

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Curieux Bégin
Sandwich au thon

Sandwich au thon 

  • (4)
Salade de nouilles soba et son multigrains

Salade de nouilles soba et son multigrains

  • (0)

Curieux Bégin
Céviche de doré

Céviche de doré

  • (0)

Curieux Bégin
Doré poêlé, beurre et persil

Doré poêlé, beurre et persil

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Curieux Bégin
Saisie de truite, carpaccio de chou rave mariné et émulsion à l’huile de chanvre

Saisie de truite, carpaccio de chou rave mariné et émulsion à l’huile de chanvre

  • (0)

Curieux Bégin
Salade de thon et de légumineuses

Salade de thon et de légumineuses

  • (18)
Makis de poisson et avocat

Makis de poisson et avocat

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Salade maquereau pommes chou

Salade maquereau pommes chou

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Roulé cajun

Roulé cajun

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Salade poisson poivron

Salade poisson poivron

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Sandwich niçois

Sandwich niçois

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Brochettes de thon nippon

Brochettes de thon nippon

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Brochettes de lotte à la provençale

Brochettes de lotte à la provençale

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Brochettes d'espadon, coriandre et citron vert

Brochettes d'espadon, coriandre et citron vert

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Brochettes délice citron et safran

Brochettes délice citron et safran

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Brandade soleil de morue

Brandade soleil de morue

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Ceviche des îles Fidji

Ceviche des îles Fidji

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Burger du pêcheur

Burger du pêcheur

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Burger poisson, prosciutto et chimichurri

Burger poisson, prosciutto et chimichurri

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Burger de croquette de poisson et roquette

Burger de croquette de poisson et roquette

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Tapenade deux couleurs

Tapenade deux couleurs

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Fish & chips

Fish & chips

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Raie crème et champignons

Raie crème et champignons

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Carpaccio d'espadon aux agrumes

Carpaccio d'espadon aux agrumes

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Bâtonnets de poisson au zatar

Bâtonnets de poisson au zatar

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Acras de morue

Acras de morue

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Flétan au beurre vanillé

Flétan au beurre vanillé

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Morue et légumes à la grecque

Morue et légumes à la grecque

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Tilapia oseille et parmesan

Tilapia oseille et parmesan

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Tartare de thon asiatique

Tartare de thon asiatique

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Mahi-mahi cajun

Mahi-mahi cajun

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Poivrons farcis à la brandade

Poivrons farcis à la brandade

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Maquereau au chorizo et moutarde

Maquereau au chorizo et moutarde

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Tartare pomme, herbes et parmesan

Tartare pomme, herbes et parmesan

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Cabillaud fenouil et tomates

Cabillaud fenouil et tomates

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Sandwich à la truite et pesto de coriandre

Sandwich à la truite et pesto de coriandre

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Sardines portugaises

Sardines portugaises

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Lotte à l'américaine

Lotte à l'américaine

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Soupe du pêcheur

Soupe du pêcheur

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Éperlans frits

Éperlans frits

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Escabèche d'anchois

Escabèche d'anchois

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Vivaneau romesco

Vivaneau romesco

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Casserole du capitaine

Casserole du capitaine

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Flétan et compote de rhubarbe

Flétan et compote de rhubarbe

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Turbot croquettes

Turbot croquettes

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Pot pie du marin

Pot pie du marin

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Tataki de thon des îles

Tataki de thon des îles

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Makis

Makis

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Festin thaï — Vivaneau grillé

Festin thaï — Vivaneau grillé

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Truite amandine

Truite amandine

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Poisson polyvalent

Poisson polyvalent

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Barquettes thon et avocat

Barquettes thon et avocat

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Fish & chips

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Pâtes-o-thon

Pâtes-o-thon

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Le tilapia renversant

Le tilapia renversant

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Burger de poisson pané

Burger de poisson pané

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Parfaite papillote

Parfaite papillote

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Fleurs de courgette et tartare d'espadon

Fleurs de courgette et tartare d'espadon

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Ailes de raie gourmandes

Ailes de raie gourmandes

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Avocat au tartare de thon

Avocat au tartare de thon

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Pintxo piquillos

Pintxo piquillos

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Turbot aubergine

Turbot aubergine

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Truite sicilienne

Truite sicilienne

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Thon tataki au sésame

Thon tataki au sésame

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Oeufs farcis thon et cie

Oeufs farcis thon et cie

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Vitello tonnato — Tranches de veau et sauce au thon

Vitello tonnato — Tranches de veau et sauce au thon

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Tartines sardine, carotte et fenouil

Tartines sardine, carotte et fenouil

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Tomates en fête

Tomates en fête

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Pasta al tonno - Gratin de pâtes thon et olives

Pasta al tonno - Gratin de pâtes thon et olives

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Gratin de haricots, féta et prosciutto

Gratin de haricots, féta et prosciutto

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Gigot de Pâques

Gigot de Pâques

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Sauce à pizza

Sauce à pizza

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Pizza classique sicilienne

Pizza classique sicilienne

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Tarte fine estivale

Tarte fine estivale

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Pizza puttanesca

Pizza puttanesca

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Pizza poisson romesco

Pizza poisson romesco

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Pizza sous-bois

Pizza sous-bois

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Festin de calmars

Festin de calmars

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Riz portugais

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Bouillabaisse

Bouillabaisse

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Mijoté de morue des îles

Mijoté de morue des îles

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Truite et salsa soleil

Truite et salsa soleil

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Rôti de lotte, tapenade et prosciutto

Rôti de lotte, tapenade et prosciutto

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Lapin rôti exquis

Lapin rôti exquis

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Morue rôtie aux palourdes

Morue rôtie aux palourdes

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Vivaneau, tomates et fenouil

Vivaneau, tomates et fenouil

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Truite amandine

Truite amandine

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Morue tout-en-un

Morue tout-en-un

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Tartines scandinaves

Tartines scandinaves

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Puttanesca au saumon fumé

Puttanesca au saumon fumé

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Poisson pané à la noix de coco

Poisson pané à la noix de coco

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Truite pacanes et érable

Truite pacanes et érable

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Panzanella aux crevettes

Panzanella aux crevettes

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Salade Fidji

Salade Fidji

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Salade César

Salade César

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Salade niçoise au thon frais

Salade niçoise au thon frais

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Salade scandinave

Salade scandinave

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Truite aux noix caramélisées

Truite aux noix caramélisées

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Roulade vitalité

Roulade vitalité

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Morue et son ragoût de haricots

Morue et son ragoût de haricots

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Régal thaïlandais

Régal thaïlandais

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Orzo broco-pesto

Orzo broco-pesto

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Truite sauce au gingembre

Truite sauce au gingembre

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Flétan grillé et purée d'edamames

Flétan grillé et purée d'edamames

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Sauce au chou-fleur et cari crémeux

Sauce au chou-fleur et cari crémeux

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Aile de raie et flétan poêlés

Aile de raie et flétan poêlés

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Curieux Bégin
Carpaccio de boeuf et de thon

Carpaccio de boeuf et de thon

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Curieux Bégin
Truite en papillote à la poire et au mistelle

Truite en papillote à la poire et au mistelle

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Curieux Bégin
Maquereau fumé, laqué à l'érable, purée de fèves, pain grillé

Maquereau fumé, laqué à l'érable, purée de fèves, pain grillé

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Flétan et palourdes poêlés

Flétan et palourdes poêlés

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Sauce de poisson

Sauce de poisson

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Poisson poêlé à la mangue verte

Poisson poêlé à la mangue verte

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Bouillabaisse gaspésienne

Bouillabaisse gaspésienne

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Fumet de poisson

Fumet de poisson

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Brandade de morue

Brandade de morue

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Bourguignon de lotte

Bourguignon de lotte

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Soupe de poisson

Soupe de poisson

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Banique au poisson fumé

Banique au poisson fumé

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Morue au jambon serrano

Morue au jambon serrano

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Salsa verde

Salsa verde

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Bar rayé, sauce vierge

Bar rayé, sauce vierge

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Filet de tilapia à la badiane, carpaccio de betteraves

Filet de tilapia à la badiane, carpaccio de betteraves

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Croquettes de morue

Croquettes de morue

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Taramosalata

Taramosalata

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Gravlax de maquereau

Gravlax de maquereau

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Tapenade de Gilbert

Tapenade de Gilbert

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Caldo de piedra - Soupe aux pierres

Caldo de piedra - Soupe aux pierres

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Salade de nouilles soba et son pesto de noix

Salade de nouilles soba et son pesto de noix

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Pavés de flétan au curcuma et salade de lentilles

Pavés de flétan au curcuma et salade de lentilles

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Curieux Bégin
3 versions de smørrebrød

3 versions de smørrebrød

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Maquereaux marinés

Maquereaux marinés

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Maquereau saisi, condiment poivron-chorizo et purée de haricots cocos

Maquereau saisi, condiment poivron-chorizo et purée de haricots cocos

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Curieux Bégin
Morue fraîche, artichauts-gourganes-olives et son aïoli aux agrumes

Morue fraîche, artichauts-gourganes-olives et son aïoli aux agrumes

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Curieux Bégin
Bacalao en salsa verde - Morue à la sauce verte

Bacalao en salsa verde - Morue à la sauce verte

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Bettes à carde aux anchois

Bettes à carde aux anchois

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Assiette de poissons Manitoba

Assiette de poissons Manitoba

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Esturgeon jaune fumé maison

Esturgeon jaune fumé maison

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Omble de l'Arctique en gravlax

Omble de l'Arctique en gravlax

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Curieux Bégin
Mousse de truite fumée

Mousse de truite fumée

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Salade de truite steelhead (ou truite saumonée)

Salade de truite steelhead (ou truite saumonée)

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Curieux Bégin
Truite grillée au beurre blanc et sapin baumier

Truite grillée au beurre blanc et sapin baumier

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Curieux Bégin
Tarte à la truite et aux champignons

Tarte à la truite et aux champignons

  • (1)

Curieux Bégin
Ceviche de poisson blanc à la téquila

Ceviche de poisson blanc à la téquila

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Curieux Bégin
Rillettes de maquereau fumé à la mascarpone

Rillettes de maquereau fumé à la mascarpone

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Curieux Bégin
Brouillade au turbot et légumes du jardin

Brouillade au turbot et légumes du jardin

  • (0)

Curieux Bégin
Sole de Douvres meunière

Sole de Douvres meunière

  • (2)

Curieux Bégin
Crêpes à l'encre de seiche et gravlax de truite glacé à la Carminée

Crêpes à l'encre de seiche et gravlax de truite glacé à la Carminée

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Curieux Bégin
Escabèche de truite et migas au bacon

Escabèche de truite et migas au bacon

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Curieux Bégin
Cake de sarrasin garni

Cake de sarrasin garni

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Curieux Bégin
Thon, daïkon violet et jaune d'oeuf confit au tamari

Thon, daïkon violet et jaune d'oeuf confit au tamari

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Mousseline de brochet Mère-Jeanne

Mousseline de brochet Mère-Jeanne

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Dorade royale et sauce au persil

Dorade royale et sauce au persil

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Curieux cari de poisson

Curieux cari de poisson

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Spaghetti à la Saint-Joseph

Spaghetti à la Saint-Joseph

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Poke de truite aux agrumes

Poke de truite aux agrumes

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Filet d'omble chevalier au champagne

Filet d'omble chevalier au champagne

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Curieux Bégin
Salade tiède de sucrine aux anchois marinés du Hoogan et Beaufort

Salade tiède de sucrine aux anchois marinés du Hoogan et Beaufort

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Curieux Bégin
Tartelettes au caviar et crème au raifort

Tartelettes au caviar et crème au raifort

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Curieux Bégin
Sandre à la sancerroise

Sandre à la sancerroise

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Curieux Bégin
Acras de morue

Acras de morue

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Curieux Bégin
Tronçons de lotte, salsa et quinoa aux asperges

Tronçons de lotte, salsa et quinoa aux asperges

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Curieux Bégin
Sauce nuoc mam - Sauce poisson diluée

Sauce nuoc mam - Sauce poisson diluée

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Curieux Bégin
Couscous sucré salé au tilapia

Couscous sucré salé au tilapia

  • (4)

Cuisine futée, parents pressés
Filet de tilapia en croûte fromagée

Filet de tilapia en croûte fromagée

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Cuisine futée, parents pressés
Bâtonnets de poisson pané et mayo au citron

Bâtonnets de poisson pané et mayo au citron

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Cuisine futée, parents pressés
Potage au poisson et chips de pappadums

Potage au poisson et chips de pappadums

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Cuisine futée, parents pressés
Pâtes crémeuses au thon

Pâtes crémeuses au thon

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Cuisine futée, parents pressés
Poisson cajun

Poisson cajun

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Cuisine futée, parents pressés
Boulettes de poisson à l'asiatique

Boulettes de poisson à l'asiatique

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Cuisine futée, parents pressés
Mini-croquettes de crabe et tilapia et mayonnaise épicée

Mini-croquettes de crabe et tilapia et mayonnaise épicée

  • (21)

Cuisine futée, parents pressés
Boule de tartinade au thon

Boule de tartinade au thon

  • (2)

Cuisine futée, parents pressés
Mini-tacos de poisson et maïs

Mini-tacos de poisson et maïs

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Cuisine futée, parents pressés
Morue grillée et salsa de Pancho

Morue grillée et salsa de Pancho

  • (3)

Cuisine futée, parents pressés
Roulades de poisson à la méditerranéenne

Roulades de poisson à la méditerranéenne

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Cuisine futée, parents pressés
Burgers de turbot grillé et salsa de maïs

Burgers de turbot grillé et salsa de maïs

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Cuisine futée, parents pressés
Plaque de sole à l'italienne

Plaque de sole à l'italienne

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Cuisine futée, parents pressés
Beignets de morue à la ricotta

Beignets de morue à la ricotta

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Cuisine futée, parents pressés
Sole à l'escabèche

Sole à l'escabèche

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Poisson grillé, sauce BLT

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Tartine au thon citronné

Tartine au thon citronné

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Cuisine futée, parents pressés
Salsa verde

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di Stasio
Quenelles de brochet

Quenelles de brochet

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Pissaladière

Pissaladière

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Filets de poisson en paillassons de pommes de terre

Filets de poisson en paillassons de pommes de terre

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di Stasio
Bar rôti aux lardons de saumon fumé

Bar rôti aux lardons de saumon fumé

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Rillette de truite au soya et au basilic

Rillette de truite au soya et au basilic

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Grelots de pommes de terre

Grelots de pommes de terre

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Poisson aux épices

Poisson aux épices

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Pâtes au thon et pesto de tomates séchées

Pâtes au thon et pesto de tomates séchées

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Salade de thon et de haricots

Salade de thon et de haricots

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Poivrons à la piémontaise

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Morue au four aux olives noires et citron

Morue au four aux olives noires et citron

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Salade de César Cardini - Ensalada de Cesar Cardini

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Alio Olio

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Salade de thon mariné au jus d'agrumes

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Papillote de flétan aux légumes racines

Papillote de flétan aux légumes racines

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Filet de poisson et peau croustillante, sauce aux tomates et aux herbes

Filet de poisson et peau croustillante, sauce aux tomates et aux herbes

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Salade de persil plat

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Poisson grillé et sauce vinaigrette aux agrumes

Poisson grillé et sauce vinaigrette aux agrumes

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Filet de tilapia au beurre de citron et au pesto de rapinis

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Soupe de poissons

Soupe de poissons

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Fumet de poisson

Fumet de poisson

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Morue ou flétan rôti à l'orange sanguine et aux légumes

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Tartare de poisson et mayonnaise à la lime

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Le poisson et les patates de Patrick

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Pâtes au chou-fleur – Pasta al cavolfiore

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Filet de poisson, sauce aigre-douce - Pesce in agrodolce; Poivrons rôtis et pesto de câpres à la menthe - Pepperone con crema di capperi e menta

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Poisson à l'eau folle – Pesce all'acqua pazza

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Gelée de poivrons doux et brandade de morue

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Rouleau de Tri : L'inspiré

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Soupe-repas de poisson

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Tapenade d'olives vertes

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Bouillabaisse

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Onglet de boeuf piqué à l'anchois et pommes de terre confites

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Bouchées de bar rôti sur chips de pitas

Bouchées de bar rôti sur chips de pitas

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Poisson cuit à l'asiatique

Poisson cuit à l'asiatique

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Variations sur la salade césar

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Trempette aux anchois

Trempette aux anchois

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Poisson au gros sel

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Salade de haricots blancs et morue

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Thon grillé à la sauce piquante

Thon grillé à la sauce piquante

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Sandwich Souvenirs d'enfance

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Morue frite à la bière - Tempura de bacalao a la cervesa

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Salade de fenouil, poires et sardines

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Casserole de poisson

Casserole de poisson

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Filets de poisson, salsa de tomate, mangue et jus de pamplemousse

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Soupe au miso

Soupe au miso

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Croquettes de poisson

Croquettes de poisson

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Braisé de pommes de terre et chou

Braisé de pommes de terre et chou

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Pain garni - Muffuleta

Pain garni - Muffuleta

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Filet de poisson blanc à la coriandre fraîche

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Poisson rôti à la portugaise

Poisson rôti à la portugaise

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Sauce gentleman pour un bon steak

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Bar poêlé, écrasé de rattes et sauce au vin rouge

Bar poêlé, écrasé de rattes et sauce au vin rouge

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Filet de poisson au crumble de feta et fines herbes

Filet de poisson au crumble de feta et fines herbes

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Filets de bar et palourdes

Filets de bar et palourdes

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Omble chevalier fumé

Omble chevalier fumé

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Filet de morue au migas

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Salade de haricots verts et vinaigrette aux anchois

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Truite Mumbaï

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Bol de poisson, légumes et sauce citron

Bol de poisson, légumes et sauce citron

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Pan-Bagnat

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di Stasio
Bolognaise de légumes

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