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Moussaka végé
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Moussaka végé

  • (0)
  • TempsTemps

    Préparation et cuisson :
    140 minutes

  • RendementRendement

    6 portions


Ingrédients

Pour la moussaka

  • 1 grosse aubergine, coupée en tranches de 0,5 cm (1/4 po)
  • 30 ml (2 c. à soupe) gros sel
  • 60 ml (1/4 tasse) huile d'olive
  • Sel et poivre
  • 2 pommes de terre, pelées et tranchées finement
  • 125 ml (1/2 tasse) parmesan frais, râpé
  • 1 jaune d'œuf
  • 15 ml (1 c. à soupe) crème 35 % (entière)

Pour la garniture aux lentilles

  • 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
  • 1 oignon, ciselé
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 5 ml (1 c. à thé) piment de la Jamaïque moulu
  • 540 ml (1 boîte) lentilles brunes, rincées et égouttées
  • 250 ml (1 tasse) tomates en dés en conserve
  • Sel et poivre
  • 1 blanc d'œuf

Pour la béchamel

  • 60 ml (1/4 tasse) chacun : beurre, farine
  • 500 ml (2 tasses) lait
  • Piment de Cayenne
  • Sel et poivre

Préparation

Pour l'aubergine

  1. Poser les tranches d'aubergine sur du papier absorbant, saupoudrer de gros sel et laisser dégorger 30 minutes. Rincer et éponger.
  2. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et frire les tranches quelques-unes à la fois. Assaisonner.

Pour la garniture aux lentilles

  1. Pour la garniture aux lentilles, dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive.
  2. Faire revenir l'oignon, l'ail et le piment de la Jamaïque 5 à 8 minutes.
  3. Ajouter les lentilles et les tomates. Assaisonner.
  4. Cuire jusqu'à ce que la sauce enrobe bien les lentilles. Laisser refroidir, puis incorporer le blanc d'œuf.

Pour la béchamel

  1. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant.
  2. Ajouter 60 ml (1/4 tasse) de lait, puis remuer pour former une pâte homogène.
  3. Ajouter le reste du lait graduellement en fouettant afin d'éviter la formation de grumeaux. Porter à ébullition.
  4. Lorsque le mélange a épaissi, retirer du feu. Ajouter le piment de Cayenne et assaisonner.

Pour le montage

  1. Dans un plat à gratin huilé, alterner les tranches d'aubergine et de pommes de terre.
  2. Saupoudrer de parmesan, garnir du mélange de lentilles, puis napper de béchamel.
  3. Dans un petit bol, battre le jaune d'œuf et la crème, puis arroser la moussaka de ce mélange.
  4. Cuire 60 minutes au four à 165°C (325°F).
  5. Laisser reposer 15 minutes avant de servir.

Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

Avant le XXe siècle, la moussaka, un plat populaire de la Méditerranée orientale, n'était composée que de légumes et de viande.

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