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Douceurs courge et pesto
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Douceurs courge et pesto

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  • TempsTemps

    Préparation et cuisson :
    70 minutes

  • RendementRendement

    4 portions


Ingrédients

Pour le pesto aux graines de citrouille

  • 125 ml (1/2 tasse) graines de citrouille
  • Zeste de 1 citron
  • 10 feuilles de basilic frais
  • 30 ml (2 c. à soupe) parmesan frais
  • 30 ml (2 c. à soupe) eau
  • 60 ml (1/4 tasse) huile d'olive
  • Sel et poivre

Pour les raviolis

  • 500 ml (2 tasses) courge musquée, pelée et coupée en cubes de 2 cm (1 po)
  • 180 ml (3/4 tasse) ricotta
  • Sel et poivre
  • 20 pâtes à dumplings carrées
  • 1 blanc d'œuf

Pour la garniture

  • 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
  • 2 échalotes, ciselées très finement
  • 4 feuilles de sauge
  • 30 ml (2 c. à soupe) beurre
  • Roquette

Préparation

Pour le pesto aux graines de citrouille

  1. Avec un pied-mélangeur, réduire en purée tous les ingrédients à l'exception de l'huile d'olive, du sel et du poivre.
  2. Verser l'huile en filet tout en broyant afin d'obtenir un pesto onctueux. Assaisonner.

Pour les raviolis

  1. Dans une casserole, couvrir les cubes de courge d'eau et porter à ébullition.
  2. Laisser mijoter 15 minutes à feu doux ou jusqu'à ce que la courge soit cuite. Égoutter.
  3. À l'aide d'un pilon, réduire la courge en purée. Ajouter la ricotta, assaisonner et bien remuer.
  4. Étendre les pâtes à dumplings sur une surface de travail. Garnir chaque carré de 15 ml (1 c. à soupe) de purée de courge.
  5. Enduire les bords de la pâte d'un peu de blanc d'œuf, replier la pâte sur la farce et presser les bords pour sceller les raviolis.
  6. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
  7. Plonger les raviolis et cuire 5 minutes.
  8. Égoutter et arroser d'un filet d'huile afin d'éviter que les pâtes collent.

Pour la garniture

  1. Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive et faire revenir les échalotes et les feuilles de sauge.
  2. Ajouter le beurre et les raviolis. Bien remuer.
  3. Garnir de pesto et de roquette. Servir.

Note

Note

Vous pouvez congeler les raviolis facilement. Il suffit de les étaler sur une plaque et de les mettre au congélateur. Une fois congelés, transférez-les dans un sac de congélation. Au moment de les utiliser, ajoutez 2 minutes au temps de cuisson et voilà!

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