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Halloumi et légumes à la marocaine
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Halloumi et légumes à la marocaine

  • (0)
  • TempsTemps

    Préparation et cuisson :
    45 minutes

  • RendementRendement

    4 portions


Ingrédients

Pour les légumes et fromage grillés

  • 6 tranches de fromage halloumi de 0,5 cm (1/4 po)
  • 8 tranches d'aubergine de 0,5 cm (1/4 po)
  • 12 tranches diagonales de courgette de 0,5 cm (1/4 po)
  • 60 ml (1/4 tasse) huile d'olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) vinaigre balsamique
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • Sel et poivre
  • 10 feuilles de menthe fraîche, hachées grossièrement
  • 250 ml (1 tasse) roquette fraîche

Pour la vinaigrette poivron et harissa

  • 1 poivron rouge grillé du commerce
  • 15 ml (1 c. à soupe) miel
  • 10 ml (2 c. à thé) harissa
  • 15 ml (1 c. à soupe) vinaigre balsamique
  • 60 ml (1/4 tasse) huile d'olive

Préparation

  1. Dessaler le fromage halloumi en le rinçant 2 minutes à l'eau froide. Éponger.
  2. Dans un grand bol, combiner les tranches de fromage, d'aubergine et de courgette.
  3. Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et l'ail.
  4. Verser le mélange sur les légumes et le fromage. Remuer délicatement.
  5. Assaisonner et laisser reposer 15 minutes au réfrigérateur.
  6. À l'aide d'un pied-mélangeur, broyer le poivron grillé, le miel, la harissa et le vinaigre balsamique.
  7. Verser l'huile en filet en continuant de broyer afin d'obtenir une sauce onctueuse. Réserver.
  8. Sur le barbecue ou dans une poêle en fonte striée à feu vif, griller les aubergines, les courgettes et le fromage 1 à 2 minutes de chaque côté afin de les dorer.
  9. Dans un plat de service, disposer les tranches de légumes et de fromage côte à côte, garnir de menthe et de roquette, puis napper généreusement de vinaigrette poivron et harissa.

Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

Le halloumi, dont la pâte rappelle celle de la mozzarella, mais plus salée, fond à une température plus élevée que la plupart des fromages. Il est donc idéal à frire ou à griller.

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