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Légumes frits et tzatziki
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Légumes frits et tzatziki

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  • TempsTemps

    Préparation et cuisson :
    105 minutes

  • RendementRendement

    4 portions


Ingrédients

Pour le tzatziki

  • 1/2 concombre anglais, sans les pépins, pelé et râpé
  • 2 ml (1/2 c. à thé) sel
  • 250 ml (1 tasse) yogourt grec nature
  • 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
  • 2 gousses d'ail, hachées

Pour les légumes frits

  • 1 aubergine moyenne, coupée en tranches de 0,5 cm (1/4 po)
  • 60 ml (1/4 tasse) gros sel
  • 250 ml (1 tasse) farine
  • 10 ml (2 c. à thé) poudre à pâte (levure chimique)
  • 2 courgettes, coupées en rondelles de 0,5 cm (1/4 po)
  • 2 œufs, battus
  • Huile végétale (friture)
  • Sumac (facultatif)

Préparation

Pour le tzatziki

  1. Dans un bol, mélanger le concombre râpé et le sel. Placer dans un tamis et laisser reposer 30 minutes afin de dégorger le concombre.
  2. Dans un bol, mélanger ensuite le concombre dégorgé, le yogourt, l'huile d'olive et l'ail. Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur pour un maximum de saveur.

Pour les légumes frits

  1. Dans une grande assiette, placer les tranches d'aubergine côte à côte sur du papier absorbant. Saupoudrer de gros sel et recouvrir de papier absorbant.
  2. Laisser dégorger au moins 1 heure à température ambiante. Rincer et bien éponger l'aubergine.
  3. Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte.
  4. Tremper les tranches d'aubergine et de courgette dans les œufs, puis enduire de farine en prenant soin d'enlever l'excédent.
  5. Chauffer 2 cm (1 po) d'huile végétale dans le fond d'une grande casserole.
  6. Lorsque l'huile frémit au contact de la farine, y plonger délicatement quelques tranches de légume.
  7. Une fois dorées, les retourner pour dorer uniformément.
  8. Retirer à l'aide d'une cuillère trouée et éponger sur du papier absorbant.
  9. Saupoudrer les légumes frits de sumac et servir accompagnés d'une généreuse portion de tzatziki.

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