Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Röstis de légumes et houmous

Name: Röstis de légumes et houmous
Yield: 15 röstis et 2 tasses de houmous
Ingredients: 2 carottes, pelées et râpées; 1/2 céleri-rave moyen, pelé et râpé; 1 pomme de terre à chair jaune, pelée et râpée; 1 patate douce moyenne, pelée et râpée; 2 courgettes, râpées; 1 oignon, pelé et râpé; 125 ml (1/2 tasse) persil frais, haché; 1 œuf; 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive; Sel et poivre; 180 ml (3/4 tasse) farine de blé; 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive; 1 oignon, émincé; 2 gousses d'ail, émincées; 5 ml (1 c. à thé) poudre de curry; 540 ml (1 boîte) pois chiches, rincés et égouttés; 30 ml (2 c. à soupe) tahini; 80 ml (1/3 tasse) huile d'olive; Jus de 1 citron; Sel et poivre

Temps
Préparation et cuisson :
90 minutes
Rendement
15 röstis et 2 tasses de houmous

Ingrédients

Pour les röstis

2 carottes, pelées et râpées
1/2 céleri-rave moyen, pelé et râpé
1 pomme de terre à chair jaune, pelée et râpée
1 patate douce moyenne, pelée et râpée
2 courgettes, râpées
1 oignon, pelé et râpé
125 ml (1/2 tasse) persil frais, haché
1 œuf
30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
Sel et poivre
180 ml (3/4 tasse) farine de blé

Pour le houmous

15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
1 oignon, émincé
2 gousses d'ail, émincées
5 ml (1 c. à thé) poudre de curry
540 ml (1 boîte) pois chiches, rincés et égouttés
30 ml (2 c. à soupe) tahini
80 ml (1/3 tasse) huile d'olive
Jus de 1 citron
Sel et poivre

Préparation

Pour les röstis

Dans un grand bol, combiner tous les légumes râpés ainsi que le persil.
Ajouter l'œuf et l'huile, et bien mélanger. Assaisonner.
Ajouter la farine en pluie en remuant jusqu'à l'obtention d'un mélange collant.
Façonner des galettes d'environ 8 cm (3 po) de diamètre par 2 cm (1 po) d'épaisseur.
Placer les galettes sur une plaque recouverte de papier parchemin.
Cuire 45 minutes au centre du four à 190°C (375°F).

Pour le houmous

Pour le houmous, dans une poêle, chauffer les 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive et faire revenir l'oignon et l'ail 3 à 4 minutes.
Ajouter le curry et remuer.
Dans un bol, combiner le mélange d'oignon et d'ail au reste des ingrédients du houmous.
À l'aide d'un pied-mélangeur, réduire le tout en purée lisse. Rectifier l'assaisonnement.
Servir les röstis de légumes accompagnés de houmous au curry ou de yogourt nature.

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