Enchiladas et mole

Ingrédients

Pour la garniture de légumes

  • 250 ml (1 tasse) haricots noirs en conserve, rincés et égouttés
  • 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
  • 1 oignon, ciselé
  • 1 poivron rouge, coupé en fines lanières
  • 1 courgette, coupée en fins bâtonnets
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 5 ml (1 c. à thé) cumin
  • 5 ml (1 c. à thé) piment fort broyé
  • Jus de 1 lime
  • 2 ml (1/2 c. à thé) sauce Tabasco
  • 1 tomate, coupée en cubes
  • Sel et poivre

Pour les enchiladas

  • 8 petites tortillas de 18 cm (7 po)
  • 60 ml (1/4 tasse) pâte de mole (sauce mexicaine épicée au cacao) du commerce (type La Costeña)
  • 250 ml (1 tasse) bouillon de légumes
  • 250 ml (1 tasse) Monterey Jack, râpé
  • Quelques feuilles de coriandre fraîche, hachées
  • Crème sure (fraîche épaisse) (facultatif)

Préparation

Dans un petit bol, écraser les haricots noirs avec une fourchette. Réserver.

Dans une grande poêle, chauffer l'huile et faire revenir l'oignon et le poivron 3 à 4 minutes.

Ajouter tous les ingrédients de la garniture et continuer la cuisson 4 à 5 minutes.

Ajouter les haricots pilés, remuer 1 minute, puis retirer du feu.

Garnir chaque tortilla de légumes. Rouler et placer dans un plat à gratin.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Dans une petite casserole, mélanger la pâte de mole et le bouillon de légumes.

Laisser mijoter 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.

Arroser les tortillas de sauce, couvrir de fromage, puis cuire 15 minutes au four.

Garnir de coriandre fraîche et servir accompagné de crème sure.

Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

La préparation du mole est longue, complexe et, dépendant du type de mole, elle peut requérir de 20 à plus de 30 ingrédients! Pas étonnant que la plupart des recettes utilisent du mole du commerce.