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Frites de polenta et compote de tomates
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Frites de polenta et compote de tomates

  • (0)
  • TempsTemps

    Préparation et cuisson :
    90 minutes

  • RendementRendement

    2 portions


Ingrédients

Pour la compote de tomates

  • 540 ml (1 boîte) tomates en dés, égouttées
  • 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
  • 1 petit oignon, ciselé
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 15 ml (1 c. à soupe) origan frais, haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) ciboulette, hachée
  • 15 ml (1 c. à soupe) sucre
  • Sel et poivre

Pour les frites de polenta

  • 1 l (4 tasses) eau
  • 250 ml (1 tasse) semoule de maïs instantanée (polenta)
  • 250 ml (1 tasse) gruyère, râpé
  • 15 ml (1 c. à soupe) beurre, fondu
  • Sel et poivre
  • Huile végétale (friture)

Préparation

Pour la compote de tomates

  1. Avec un pied-mélangeur ou au robot culinaire, broyer grossièrement les tomates.
  2. Placer les tomates dans un tamis et laisser égoutter 15 minutes.
  3. Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'oignon et l'ail.
  4. Transférer dans un bol et incorporer les tomates broyées, l'origan, la ciboulette et le sucre. Assaisonner et réfrigérer.

Pour les frites de polenta

  1. Dans une casserole, porter l'eau à ébullition.
  2. Verser la semoule de maïs en pluie en fouettant sans cesse afin d'éviter la formation de grumeaux.
  3. Cuire 3 à 4 minutes à feu doux en remuant. Retirer du feu, ajouter le fromage et le beurre fondu, et assaisonner. Bien mélanger le tout.
  4. Recouvrir un grand plat ou une plaque à pâtisserie de pellicule plastique.
  5. Verser la polenta chaude et égaliser en une couche de 2 cm (1 po) d'épaisseur.
  6. Déposer une autre couche de pellicule plastique directement sur la polenta.
  7. Placer au réfrigérateur 30 minutes ou jusqu'à ce que la polenta soit complètement figée.
  8. Découper la polenta en bandes de 2 cm (1 po) de large, puis couper celles-ci en frites de 5 à 6 cm (2 po) de long.
  9. Chauffer 2 cm (1 po) d'huile végétale dans une grande casserole. Lorsqu'elle frémit au contact d'une frite, déposer délicatement quelques frites à la fois et cuire jusqu'à ce qu'elles soient entièrement dorées.
  10. Retirer à l'aide d'une cuillère trouée et éponger sur du papier absorbant.
  11. Servir les frites accompagnées de la compote de tomates.

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