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Salade pacanes, épinards et miel
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Salade pacanes, épinards et miel

  • (0)
  • TempsTemps

    Préparation et cuisson :
    50 minutes

  • RendementRendement

    4 portions


Ingrédients

Pour la salade

  • 1 aubergine moyenne
  • 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
  • 250 ml (1 tasse) eau
  • 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
  • 125 ml (1/2 tasse) boulgour
  • 60 ml (1/4 tasse) pacanes (noix de pécan), hachées grossièrement60 ml (1/4 tasse) raisins de Corinthe
  • 1 oignon rouge, émincé
  • 500 ml (2 tasses) bébés épinards
  • 10 feuilles de menthe fraîche, hachées
  • 60 ml (1/4 tasse) féta, émiettée

Pour la vinaigrette à la moutarde

  • 15 ml (1 c. à soupe) moutarde à l'ancienne
  • 30 ml (2 c. à soupe) vinaigre de xérès
  • 15 ml (1 c. à soupe) miel ou sirop de grenadine
  • 1 ml (1/4 c. à thé) piment fort broyé
  • 60 ml (1/4 tasse) huile d'olive
  • Sel et poivre

Préparation

Pour la salade

  1. Préchauffer le four à 175°C (350°F).
  2. Couper l'aubergine en deux sur la longueur. Inciser légèrement la chair, puis arroser chaque moitié d'huile d'olive.
  3. Poser l'aubergine, face coupée vers le bas, sur une plaque allant au four. Cuire 30 minutes, puis laisser tiédir.
  4. À l'aide d'une cuillère, gratter pour retirer la chair d'aubergine, puis la couper en morceaux de la taille d'une bouchée. Réserver.
  5. Dans une casserole, porter l'eau et les 15 ml (1 c. à soupe) d'huile à ébullition.
  6. Verser le boulgour et laisser mijoter 2 à 3 minutes.
  7. Retirer du feu et couvrir. Laisser refroidir.

Pour la vinaigrette à la moutarde

  1. Dans un petit bol, fouetter la moutarde avec le vinaigre, le miel et le piment fort.
  2. Ajouter l'huile en filet en fouettant pour émulsionner la vinaigrette. Assaisonner.
  3. Dans un saladier, combiner l'aubergine froide, le boulgour froid, les pacanes, les raisins, l'oignon, les épinards et la menthe.
  4. Verser la vinaigrette sur la salade et bien touiller. Garnir de la féta et servir.

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