Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Tofu frit et trempette verte


Ingrédients

Pour la marinade

  • 125 ml (1/2 tasse) sauce soja
  • 45 ml (3 c. à soupe) mirin
  • 30 ml (2 c. à soupe) gingembre frais, pelé et haché
  • 2 gousses d'ail, hachées

Pour la trempette verte

  • 60 ml (1/4 tasse) vinaigre de riz
  • 30 ml (2 c. à soupe) cassonade (sucre brun)
  • 2 oignons verts, émincés
  • 1 concombre libanais, pelé
  • 125 ml (1/2 tasse) coriandre fraîche

Pour le tofu frit

  • 454 g (1 lb) tofu ferme, coupé en cubes de 2 cm (1 po)
  • 60 ml (1/4 tasse) farine
  • 60 ml (1/4 tasse) graines de sésame
  • 60 ml (1/4 tasse) huile végétale

Préparation

Pour la marinade

Dans un grand bol, combiner tous les ingrédients.

Mélanger les cubes de tofu à la marinade et placer au réfrigérateur pour au moins 1 heure.

Pour la trempette verte

Dans une petite casserole, porter le vinaigre, la cassonade et les oignons verts à ébullition.

Laisser mijoter 2 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir 10 minutes.

Au robot, broyer le liquide avec le reste des ingrédients de la trempette. Réfrigérer.

Pour le tofu frit

Dans un bol, mélanger la farine et les graines de sésame.

Égoutter les cubes de tofu et bien les enrober de farine au sésame.

Chauffer l'huile végétale dans une poêle antiadhésive.

Frire quelques cubes de tofu à la fois en prenant soin de les tourner afin de dorer toutes les faces.

Déposer sur une plaque au four pour maintenir au chaud pendant la cuisson de tous les cubes de tofu.

Tremper les cubes de tofu dans la trempette verte et déguster.


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

Plus petits et presque sans pépins, les concombres libanais ont une saveur légèrement sucrée. Ils sont parfaits en crudité avec une trempette!

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Lexique

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