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Chèvre chaud et lentilles crémeuses
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Chèvre chaud et lentilles crémeuses

  • (0)
  • TempsTemps

    Préparation et cuisson :
    70 minutes

  • RendementRendement

    4 portions


Ingrédients

Pour les lentilles et les asperges

  • 16 asperges vertes
  • 250 ml (1 tasse) lentilles vertes du Puy sèches

Pour le chèvre frit

  • 60 ml (1/4 tasse) farine
  • 4 rondelles de fromage de chèvre frais, sans la croûte
  • 1 œuf, battu
  • 125 ml (1/2 tasse) panko (chapelure japonaise)
  • Huile végétale (friture)

Pour la sauce crémeuse au vin blanc

  • 15 ml (1 c. à soupe) beurre
  • 1 oignon, ciselé
  • 12 tomates cerises, coupées en 2
  • 125 ml (1/2 tasse) vin blanc
  • 80 ml (1/3 tasse) crème 35 % (entière)
  • 15 ml (1 c. à soupe) moutarde à l'ancienne
  • 1 ml (1/4 c. à thé) paprika fumé
  • Sel et poivre

Préparation

Pour les lentilles et les asperges

  1. Avec les mains, casser les asperges afin d'éliminer le tiers inférieur trop coriace. L'asperge se cassera naturellement au bon endroit.
  2. Porter une casserole d'eau salée à ébullition. Blanchir les asperges 1 minute ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  3. Retirer les asperges de l'eau à l'aide d'une pince et conserver l'eau de cuisson. Rincer immédiatement les asperges à l'eau froide.
  4. Porter de nouveau à ébullition l'eau de cuisson des asperges.
  5. Verser les lentilles et laisser mijoter 15 minutes à feu doux ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.
  6. Égoutter et réserver.

Pour le chèvre frit

  1. Fariner les rondelles de fromage de chèvre, puis tremper dans l'œuf et rouler dans le panko.
  2. Tremper de nouveau dans l'œuf, puis dans le panko. Presser afin que la chapelure adhère bien. Réserver.
  3. Verser 0,5 cm (1/4 po) d'huile végétale au fond d'une poêle. Lorsque l'huile frémit au contact de la chapelure, poser délicatement les rondelles de chèvre et frire 2 à 3 minutes de chaque côté pour les dorer uniformément.
  4. Terminer la cuisson 5 minutes au four, sur une plaque, à 175°C (350°F).

Pour la sauce crémeuse au vin blanc

  1. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et faire revenir l'oignon et les tomates cerises 2 minutes.
  2. Déglacer au vin blanc, puis verser la crème, la moutarde et le paprika. Assaisonner et bien remuer.
  3. Ajouter les lentilles et cuire jusqu'à ce que la sauce les enrobe bien.
  4. Réchauffer les asperges 5 minutes au four en même temps que les rondelles de chèvre.
  5. Servir une portion de lentilles garnie de quelques asperges et d'une rondelle croustillante de fromage de chèvre.

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