Quesadillas et salsa verde

Ingrédients

Pour les quesadillas

  • 8 tortillas de 18 cm (7 po)
  • 8 tranches de Monterey Jack
  • 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive

Pour la purée de haricots noirs

  • 1/2 oignon, coupé en 2
  • 250 ml (1 tasse) haricots noirs en conserve, rincés et égouttés
  • 1 piment chipotle dans la sauce adobo, haché
  • Sel et poivre
  • 60 ml (1/4 tasse) huile d'olive

Pour la salsa verde

  • 540 ml (1 boîte) tomatillos, égouttés
  • 1 gros avocat bien mûr
  • 60 ml (1/4 tasse) coriandre fraîche
  • 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
  • Jus de 1 lime
  • Sel et poivre

Préparation

Pour la purée de haricots noirs

Au robot, broyer finement l'oignon, puis ajouter les haricots noirs afin d'obtenir une purée texturée.

Ajouter le piment chipotle et assaisonner.

Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive, verser la purée de haricots et cuire 6 à 8 minutes à feu moyen en remuant de temps à autre. Réserver.

Pour la salsa verde

Dans une passoire, presser les tomatillos afin d'en éliminer l'excédent de jus.

Au robot, combiner tous les ingrédients de la salsa et réduire en purée lisse. Rectifier l'assaisonnement et réserver.

Pour les quesadillas

Placer quatre tortillas sur une surface de travail. Disposer une tranche de fromage par tortilla.

Garnir ensuite d'une couche de 0,5 cm (1/4 po) de purée de haricots noirs.

Ajouter une autre tranche de fromage, puis refermer avec une deuxième tortilla.

Cuire les quesadillas à la poêle dans un peu d'huile d'olive pour 2 à 3 minutes de chaque côté afin de les dorer et de réchauffer la garniture.

Découper les quesadillas en quartiers et servir accompagnées de salsa verde et d'un peu de crème sure.

Info santé

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