Quesadillas et salsa verde
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Temps
Préparation et cuisson :
45 minutes -
Rendement
4 portions
Ingrédients
Pour les quesadillas
- 8 tortillas de 18 cm (7 po)
- 8 tranches de Monterey Jack
- 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
Pour la purée de haricots noirs
- 1/2 oignon, coupé en 2
- 250 ml (1 tasse) haricots noirs en conserve, rincés et égouttés
- 1 piment chipotle dans la sauce adobo, haché
- Sel et poivre
- 60 ml (1/4 tasse) huile d'olive
Pour la salsa verde
- 540 ml (1 boîte) tomatillos, égouttés
- 1 gros avocat bien mûr
- 60 ml (1/4 tasse) coriandre fraîche
- 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
- Jus de 1 lime
- Sel et poivre
Préparation
Pour la purée de haricots noirs
- Au robot, broyer finement l'oignon, puis ajouter les haricots noirs afin d'obtenir une purée texturée.
- Ajouter le piment chipotle et assaisonner.
- Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive, verser la purée de haricots et cuire 6 à 8 minutes à feu moyen en remuant de temps à autre. Réserver.
Pour la salsa verde
- Dans une passoire, presser les tomatillos afin d'en éliminer l'excédent de jus.
- Au robot, combiner tous les ingrédients de la salsa et réduire en purée lisse. Rectifier l'assaisonnement et réserver.
Pour les quesadillas
- Placer quatre tortillas sur une surface de travail. Disposer une tranche de fromage par tortilla.
- Garnir ensuite d'une couche de 0,5 cm (1/4 po) de purée de haricots noirs.
- Ajouter une autre tranche de fromage, puis refermer avec une deuxième tortilla.
- Cuire les quesadillas à la poêle dans un peu d'huile d'olive pour 2 à 3 minutes de chaque côté afin de les dorer et de réchauffer la garniture.
- Découper les quesadillas en quartiers et servir accompagnées de salsa verde et d'un peu de crème sure.
Info santé
Ajoutez une tonne de légumes sautés dans ces délicieuses quesadillas!
Saviez-vous ?
Typiques de la cuisine mexicaine, les tomatillos poussent dans une membrane non comestible ressemblant à du papier.
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