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Risotto forestier
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Risotto forestier

  • (0)
  • TempsTemps

    Préparation et cuisson :
    45 minutes

  • RendementRendement

    2 portions


Ingrédients

  • 500 ml (2 tasses) bouillon de légumes
  • 125 ml (1/2 tasse) champignons sauvages déshydratés
  • 30 ml (2 c. à soupe) beurre
  • 2 échalotes, ciselées
  • 10 champignons de Paris, coupés en quartiers
  • 125 ml (1/2 tasse) riz arborio
  • 60 ml (1/4 tasse) crème 35 % (entière)
  • 60 ml (1/4 tasse) parmesan frais, râpé
  • 125 ml (1/2 tasse) ciboulette, émincée
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Verser le bouillon de légumes dans une casserole et porter à ébullition.
  2. Retirer du feu et ajouter les champignons sauvages afin de les réhydrater. Patienter 10 minutes, puis retirer les champignons à l'aide d'une cuillère trouée.
  3. Conserver le bouillon chaud. Hacher les champignons grossièrement et réserver.
  4. Dans une grande casserole, faire fondre la moitié du beurre et faire revenir les échalotes 2 à 3 minutes.
  5. Ajouter les champignons de Paris et continuer la cuisson 2 minutes.
  6. Ajouter le riz et les champignons sauvages, et cuire encore 2 minutes.
  7. Verser 250 ml (1 tasse) de bouillon chaud et laisser mijoter en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé.
  8. Ajouter 250 ml (1 tasse) de bouillon, puis continuer la cuisson. Goûter au riz afin de vérifier s'il est cuit. Si les grains sont encore durs au centre, ajouter un peu d'eau et continuer la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais encore fermes sous la dent.
  9. Terminer en incorporant la crème, le parmesan, le reste du beurre et la ciboulette. Remuer sans arrêt pendant 1 minute.
  10. Assaisonner et servir.

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