Spaghettis aux moules et safran
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Spaghettis aux moules et safran


Ingrédients

  • 4 portions de spaghettis
  • 1 kg (2,2 lb) moules fraîches, nettoyées
  • 125 ml (1/2 tasse) vin blanc
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1 pincée de safran
  • 3 tomates, coupées en cubes
  • 15 ml (1 c. à soupe) câpres, hachées
  • 4 oignons verts, émincés
  • 60 ml (1/4 tasse) olives Kalamata dénoyautées, hachées
  • 250 ml (1 tasse) roquette
  • 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
  • Sel et poivre

Préparation

Porter une casserole d'eau à ébullition. Cuire les spaghettis 2 minutes de moins que le temps de cuisson indiqué sur l'emballage. Égoutter et réserver.

Rincer les moules à l'eau froide. Retirer celles qui sont cassées ou complètement ouvertes.

Dans une grande casserole, verser le vin blanc, l'ail, le safran et les moules.

Couvrir et cuire jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes. Le fait d'agiter la casserole de temps en temps aide les coquilles à s'ouvrir.

Retirer du feu. Tempérer légèrement, puis retirer les moules de leur coquille. Conserver le jus de cuisson.

Dans une grande poêle chauffée à feu vif, verser le jus de cuisson et ajouter les tomates, les câpres, les oignons verts et les olives.

Porter à ébullition, puis ajouter les spaghettis.

Faire sauter jusqu'à ce que les pâtes soient entièrement cuites et aient absorbé tout le liquide.

Remettre les moules avec les pâtes.

Ajouter la roquette et l'huile d'olive. Assaisonner, remuer et servir.


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

Les moules sont encore vivantes lorsque vous les achetez. Conservez-les au réfrigérateur avec un linge mouillé pour les couvrir, mais laissez-les toujours à l'air libre, sinon elles mourront. Si elles sont légèrement ouvertes, tapez-les un peu et vérifiez si elles se referment. Si oui, elles sont bonnes à consommer. Si non, jetez-les.

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