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Poulet général Tao
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Poulet général Tao

  • (2)
  • TempsTemps

    Préparation et cuisson :
    70 minutes

  • RendementRendement

    4 portions


Ingrédients

Pour le poulet

  • 60 ml (1/4 tasse) fécule de maïs (Maïzena)
  • 30 ml (2 c. à soupe) eau
  • 1 œuf
  • 60 ml (1/4 tasse) farine
  • 5 ml (1 c. à thé) poudre à pâte (levure chimique)
  • 2 ml (1/2 c. à thé) sel
  • 6 hauts de cuisses de poulet désossés et sans la peau, coupés en 4 ou 6 morceaux
  • Huile végétale (friture)
  • 2 oignons verts, émincés
  • 15 ml (1 c. à soupe) graines de sésame noir et blanc (facultatif)

Pour la sauce général Tao

  • 45 ml (3 c. à soupe) vinaigre de riz
  • 80 ml (1/3 tasse) sucre
  • 45 ml (3 c. à soupe) sauce soja
  • 5 ml (1 c. à thé) sauce de poisson nuoc-mâm
  • 15 ml (1 c. à soupe) sauce hoisin
  • 5 ml (1 c. à thé) fécule de maïs (Maïzena)
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1 piment oiseau, épépiné et haché

Préparation

Pour la sauce

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce et réserver.

Pour le poulet

  1. Dans un bol, diluer la fécule de maïs dans l'eau, ajouter l'œuf, puis saupoudrer la farine, la poudre à pâte et le sel en fouettant.
  2. Ajouter le poulet, remuer et placer au réfrigérateur 30 minutes.
  3. Dans une grande casserole, chauffer 2 cm (1 po) d'huile végétale.
  4. Lorsque l'huile frémit au contact de la pâte à frire, y déposer quelques morceaux de poulet à la fois et les frire 5 à 6 minutes en remuant délicatement pour éviter qu'ils collent. Le poulet frit doit être croustillant et d'un doré foncé.
  5. Retirer le poulet à l'aide d'une cuillère trouée et éponger sur du papier absorbant. Répéter pour tout le poulet.
  6. Dans une grande poêle, verser la sauce et laisser mijoter 1 minute à feu moyen pour qu'elle épaississe.
  7. Mettre le poulet frit dans la poêle et bien l'enrober de sauce. Saupoudrer d'oignons verts et de graines de sésame, si désiré.
  8. Déguster avec un accompagnement au choix.

Variante

Variante

Remplacez le poulet par des cubes de tofu pour une version végétarienne de ce plat incontournable.


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

Le nom de ce mets ferait référence à un célèbre militaire chinois : le général Tso Tsung-Tang. Malheureusement, ce nom a été déformé de mille et une façons, résultant en des appellations diverses à travers le monde : poulet général Gao, Gau, Tso, Tsao, Tang, Cho, Chau…

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