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Foies de veau, lardons et cipollinis
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Foies de veau, lardons et cipollinis

  • (1)
  • TempsTemps

    Préparation et cuisson :
    25 minutes

  • RendementRendement

    4 portions


Ingrédients

  • 30 ml (2 c. à soupe) beurre
  • 8 petits oignons doux (cipollinis), pelés et coupés en 2 sur l'épaisseur
  • 100 g (4 tranches) bacon, émincé (lardons)
  • 1 feuille de laurier
  • 15 ml (1 c. à soupe) huile végétale
  • 450 g (1 lb) foie de veau, coupé en cubes de 2 cm (1 po)
  • 60 ml (1/4 tasse) farine
  • 15 ml (1 c. à soupe) vinaigre balsamique
  • 30 ml (2 c. à soupe) ciboulette, émincée
  • 5 ml (1 c. à thé) sumac (facultatif)

Préparation

  1. Dans une grande poêle, faire fondre la moitié du beurre à feu moyen et faire revenir les oignons, le bacon et le laurier 5 à 6 minutes afin de les colorer. Retirer de la poêle.
  2. Rincer et sécher la poêle.
  3. Chauffer l'huile et le reste du beurre à feu vif.
  4. Passer les cubes de foie de veau dans la farine et secouer légèrement afin d'en retirer l'excédent.
  5. Placer le foie dans la poêle et cuire sans remuer afin de bien le colorer.
  6. Ajouter le mélange d'oignons et de bacon, puis déglacer au vinaigre balsamique.
  7. Remuer, puis saupoudrer de ciboulette et de sumac, si désiré.
  8. Servir accompagné d'une salade fraîche ou de purée de pommes de terre.

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