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Agneau mariné moutarde et menthe
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Agneau mariné moutarde et menthe

  • (0)
  • TempsTemps

    Marinage :
    2 heures

    Préparation et cuisson :
    30 minutes

  • RendementRendement

    4 portions


Ingrédients

Pour la viande

  • 300 g (2/3 lb) épaule d'agneau, émincée finement
  • 15 ml (1 c. à soupe) huile végétale
  • 1 oignon, émincé
  • 250 ml (1 tasse) demi-glace de veau du commerce
  • 15 ml (1 c. à soupe) moutarde à l'ancienne
  • 60 ml (1/4 tasse) crème 35 % (entière)
  • Sel et poivre
  • 30 ml (2 c. à soupe) persil frais, haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) menthe fraîche, hachée

Pour la marinade

  • Jus de 1/2 citron
  • 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) moutarde de Dijon
  • 5 ml (1 c. à thé) épices à steak, broyées

Préparation

  1. Dans un bol, mélanger la viande, le jus de citron, l'huile d'olive, la moutarde et les épices à steak.
  2. Laisser mariner au réfrigérateur de 2 à 12 heures.
  3. Dans une grande poêle, chauffer l'huile végétale à feu vif. Saisir la viande rapidement afin de la colorer.
  4. Retirer l'agneau de la poêle, y placer l'oignon et faire revenir 2 à 3 minutes.
  5. Déglacer avec la demi-glace, puis ajouter la moutarde et la crème. Remuer afin de bien intégrer les ingrédients.
  6. Réduire la sauce 2 à 3 minutes, puis remettre l'agneau dans la poêle.
  7. Assaisonner, remuer et terminer en ajoutant le persil et la menthe.
  8. Servir sur un lit de riz.

Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

La demi-glace est une réduction de fond de veau, ou parfois de bœuf. On la trouve chez le boucher ou dans certaines épiceries.

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