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Sauté de calmars estival
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Sauté de calmars estival

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  • TempsTemps

    Préparation et cuisson :
    20 minutes

  • RendementRendement

    4 portions


Ingrédients

  • 4 calmars, nettoyés
  • 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
  • 4 tranches de salami hongrois épicé, émincées
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 poivron rouge grillé, émincé
  • 15 tomates cerises, coupées en 2
  • Zeste et jus de 1 citron
  • 15 ml (1 c. à soupe) vinaigre balsamique
  • 500 ml (2 tasses) bébés épinards
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Couper les tentacules des calmars en deux morceaux.
  2. Couper un des côtés des tubes de calmars afin de les ouvrir à plat. Bien les assécher et les disposer à plat sur une surface de travail.
  3. À l'aide d'un petit couteau, faire des incisions en croisillons à mi-profondeur de la chair sur toute la surface des tubes de calmars.
  4. Découper ensuite en carrés de 2 cm (1 po).
  5. Chauffer l'huile à feu vif dans une grande poêle, saisir les calmars 30 secondes, puis ajouter le salami, l'ail, le poivron et les tomates cerises.
  6. Cuire à feu moyen 2 à 3 minutes.
  7. Presser le jus de citron, puis ajouter le zeste, le vinaigre balsamique et les épinards.
  8. Assaisonner et cuire 1 à 2 minutes en remuant afin de faire légèrement tomber les épinards.
  9. Servir.

Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

On confond souvent calmars et seiches. La façon la plus simple de les distinguer est l'organe qui leur sert d'os. Chez le calmar, cet organe s'appelle « la plume » parce qu'il en a la forme. L'os de la seiche, lui, est plutôt ovale. Comme il est riche en calcium, vous le verrez souvent attaché à la cage d'oiseaux domestiques.

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