Sauté de calmars estival
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Temps
Préparation et cuisson :
20 minutes -
Rendement
4 portions
Ingrédients
- 4 calmars, nettoyés
- 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
- 4 tranches de salami hongrois épicé, émincées
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 poivron rouge grillé, émincé
- 15 tomates cerises, coupées en 2
- Zeste et jus de 1 citron
- 15 ml (1 c. à soupe) vinaigre balsamique
- 500 ml (2 tasses) bébés épinards
- Sel et poivre
Préparation
- Couper les tentacules des calmars en deux morceaux.
- Couper un des côtés des tubes de calmars afin de les ouvrir à plat. Bien les assécher et les disposer à plat sur une surface de travail.
- À l'aide d'un petit couteau, faire des incisions en croisillons à mi-profondeur de la chair sur toute la surface des tubes de calmars.
- Découper ensuite en carrés de 2 cm (1 po).
- Chauffer l'huile à feu vif dans une grande poêle, saisir les calmars 30 secondes, puis ajouter le salami, l'ail, le poivron et les tomates cerises.
- Cuire à feu moyen 2 à 3 minutes.
- Presser le jus de citron, puis ajouter le zeste, le vinaigre balsamique et les épinards.
- Assaisonner et cuire 1 à 2 minutes en remuant afin de faire légèrement tomber les épinards.
- Servir.
Saviez-vous ?
On confond souvent calmars et seiches. La façon la plus simple de les distinguer est l'organe qui leur sert d'os. Chez le calmar, cet organe s'appelle « la plume » parce qu'il en a la forme. L'os de la seiche, lui, est plutôt ovale. Comme il est riche en calcium, vous le verrez souvent attaché à la cage d'oiseaux domestiques.
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