Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Sauté de calmars estival

Name: Sauté de calmars estival
Yield: 4 portions
Ingredients: 4 calmars, nettoyés; 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive; 4 tranches de salami hongrois épicé, émincées; 2 gousses d'ail, hachées; 1 poivron rouge grillé, émincé; 15 tomates cerises, coupées en 2; Zeste et jus de 1 citron; 15 ml (1 c. à soupe) vinaigre balsamique; 500 ml (2 tasses) bébés épinards; Sel et poivre

Temps
Préparation et cuisson :
20 minutes
Rendement
4 portions

Ingrédients

4 calmars, nettoyés
15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
4 tranches de salami hongrois épicé, émincées
2 gousses d'ail, hachées
1 poivron rouge grillé, émincé
15 tomates cerises, coupées en 2
Zeste et jus de 1 citron
15 ml (1 c. à soupe) vinaigre balsamique
500 ml (2 tasses) bébés épinards
Sel et poivre

Préparation

Couper les tentacules des calmars en deux morceaux.
Couper un des côtés des tubes de calmars afin de les ouvrir à plat. Bien les assécher et les disposer à plat sur une surface de travail.
À l'aide d'un petit couteau, faire des incisions en croisillons à mi-profondeur de la chair sur toute la surface des tubes de calmars.
Découper ensuite en carrés de 2 cm (1 po).
Chauffer l'huile à feu vif dans une grande poêle, saisir les calmars 30 secondes, puis ajouter le salami, l'ail, le poivron et les tomates cerises.
Cuire à feu moyen 2 à 3 minutes.
Presser le jus de citron, puis ajouter le zeste, le vinaigre balsamique et les épinards.
Assaisonner et cuire 1 à 2 minutes en remuant afin de faire légèrement tomber les épinards.
Servir.

Saviez-vous ?

On confond souvent calmars et seiches. La façon la plus simple de les distinguer est l'organe qui leur sert d'os. Chez le calmar, cet organe s'appelle « la plume » parce qu'il en a la forme. L'os de la seiche, lui, est plutôt ovale. Comme il est riche en calcium, vous le verrez souvent attaché à la cage d'oiseaux domestiques.

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