Tapas d'escargots
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Temps
Préparation et cuisson :
20 minutes -
Rendement
4 portions
Ingrédients
- 24 gros escargots en conserve
- 15 ml (1 c. à soupe) beurre
- 1 échalote, ciselée
- 3 gousses d'ail, hachées
- 2 ml (1/2 c. à thé) graines de fenouil, broyées
- 30 ml (2 c. à soupe) origan frais, haché
- 2 tomates, coupées en dés
- 80 ml (1/3 tasse) vin blanc
- 125 ml (1/2 tasse) gouda, râpé
- 30 ml (2 c. à soupe) persil frais, haché
- 5 ml (1 c. à thé) vinaigre de xérès
- Sel et poivre
- 4 tranches de pain, grillées
Préparation
- Égoutter et bien rincer les escargots jusqu'à ce que l'eau de rinçage soit claire.
- Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et faire revenir l'échalote et l'ail à feu moyen 2 à 3 minutes.
- Ajouter le fenouil moulu, l'origan et les tomates, puis continuer la cuisson 2 minutes.
- Ajouter les escargots et bien faire sauter.
- Déglacer au vin blanc et laisser réduire 2 minutes.
- Incorporer le fromage, le persil et le vinaigre. Assaisonner et retirer du feu.
- Remuer pour faire fondre le fromage et obtenir une sauce onctueuse.
- Servir avec les tranches de pain grillées.
Saviez-vous ?
Aujourd'hui, les escargots sont un mets raffiné. Et pourtant, autrefois, ces colimaçons étaient une source accessible de protéines consommée par les moins fortunés ou en période de famine.
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