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Tapas d'escargots
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Tapas d'escargots

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  • TempsTemps

    Préparation et cuisson :
    20 minutes

  • RendementRendement

    4 portions


Ingrédients

  • 24 gros escargots en conserve
  • 15 ml (1 c. à soupe) beurre
  • 1 échalote, ciselée
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 2 ml (1/2 c. à thé) graines de fenouil, broyées
  • 30 ml (2 c. à soupe) origan frais, haché
  • 2 tomates, coupées en dés
  • 80 ml (1/3 tasse) vin blanc
  • 125 ml (1/2 tasse) gouda, râpé
  • 30 ml (2 c. à soupe) persil frais, haché
  • 5 ml (1 c. à thé) vinaigre de xérès
  • Sel et poivre
  • 4 tranches de pain, grillées

Préparation

  1. Égoutter et bien rincer les escargots jusqu'à ce que l'eau de rinçage soit claire.
  2. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et faire revenir l'échalote et l'ail à feu moyen 2 à 3 minutes.
  3. Ajouter le fenouil moulu, l'origan et les tomates, puis continuer la cuisson 2 minutes.
  4. Ajouter les escargots et bien faire sauter.
  5. Déglacer au vin blanc et laisser réduire 2 minutes.
  6. Incorporer le fromage, le persil et le vinaigre. Assaisonner et retirer du feu.
  7. Remuer pour faire fondre le fromage et obtenir une sauce onctueuse.
  8. Servir avec les tranches de pain grillées.

Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

Aujourd'hui, les escargots sont un mets raffiné. Et pourtant, autrefois, ces colimaçons étaient une source accessible de protéines consommée par les moins fortunés ou en période de famine.

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