Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Tapas d'escargots

Name: Tapas d'escargots
Yield: 4 portions
Ingredients: 24 gros escargots en conserve; 15 ml (1 c. à soupe) beurre; 1 échalote, ciselée; 3 gousses d'ail, hachées; 2 ml (1/2 c. à thé) graines de fenouil, broyées; 30 ml (2 c. à soupe) origan frais, haché; 2 tomates, coupées en dés; 80 ml (1/3 tasse) vin blanc; 125 ml (1/2 tasse) gouda, râpé; 30 ml (2 c. à soupe) persil frais, haché; 5 ml (1 c. à thé) vinaigre de xérès; Sel et poivre; 4 tranches de pain, grillées

Temps
Préparation et cuisson :
20 minutes
Rendement
4 portions

Ingrédients

24 gros escargots en conserve
15 ml (1 c. à soupe) beurre
1 échalote, ciselée
3 gousses d'ail, hachées
2 ml (1/2 c. à thé) graines de fenouil, broyées
30 ml (2 c. à soupe) origan frais, haché
2 tomates, coupées en dés
80 ml (1/3 tasse) vin blanc
125 ml (1/2 tasse) gouda, râpé
30 ml (2 c. à soupe) persil frais, haché
5 ml (1 c. à thé) vinaigre de xérès
Sel et poivre
4 tranches de pain, grillées

Préparation

Égoutter et bien rincer les escargots jusqu'à ce que l'eau de rinçage soit claire.
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et faire revenir l'échalote et l'ail à feu moyen 2 à 3 minutes.
Ajouter le fenouil moulu, l'origan et les tomates, puis continuer la cuisson 2 minutes.
Ajouter les escargots et bien faire sauter.
Déglacer au vin blanc et laisser réduire 2 minutes.
Incorporer le fromage, le persil et le vinaigre. Assaisonner et retirer du feu.
Remuer pour faire fondre le fromage et obtenir une sauce onctueuse.
Servir avec les tranches de pain grillées.

Saviez-vous ?

Aujourd'hui, les escargots sont un mets raffiné. Et pourtant, autrefois, ces colimaçons étaient une source accessible de protéines consommée par les moins fortunés ou en période de famine.

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