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Foie de volaille soleil
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Foie de volaille soleil

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  • TempsTemps

    Préparation et cuisson :
    15 minutes

  • RendementRendement

    4 portions


Ingrédients

  • 30 ml (2 c. à soupe) moutarde à l'ancienne
  • 60 ml (1/4 tasse) crème 35 % (entière)
  • 15 ml (1 c. à soupe) beurre
  • 8 foies de volaille, nettoyés et coupés en 2
  • 60 ml (1/4 tasse) farine
  • 4 oignons verts, émincés
  • 10 tomates séchées, émincées
  • 60 ml (1/4 tasse) jus de pomme à l'ancienne
  • Sel et poivre
  • 750 ml (3 tasses) roquette
  • 30 ml (2 c. à soupe) amandes grillées, hachées grossièrement

Préparation

  1. Dans un bol, mélanger la moutarde et la crème.
  2. Dans une grande poêle, chauffer le beurre à feu vif.
  3. Passer les foies de volaille dans la farine en prenant soin d'en retirer l'excédent.
  4. Saisir les foies de volaille 1 minute dans la poêle sans remuer afin de les colorer.
  5. Retourner les foies, puis ajouter les oignons verts et les tomates séchés.
  6. Déglacer au jus de pomme et verser le mélange de crème et de moutarde. Assaisonner.
  7. Cuire 2 à 3 minutes à feu moyen afin d'obtenir une sauce onctueuse.
  8. Servir sur un lit de roquette et saupoudrer d'amandes grillées.

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