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Boeuf à la citronnelle
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Boeuf à la citronnelle

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  • TempsTemps

    Marinage :
    1 heure

    Préparation et cuisson :
    25 minutes

  • RendementRendement

    4 portions


Ingrédients

Pour le boeuf

  • 450 g (1 lb) steak de bœuf
  • Huile végétale (pour friture)
  • 2 échalotes, émincées
  • 500 ml (2 tasses) germes de soja (fèves germées)
  • 10 feuilles de menthe fraîche, émincées
  • 10 feuilles de coriandre fraîche, émincées
  • 1/2 concombre, coupé en julienne

Pour la marinade à la citronnelle

  • 15 ml (1 c. à soupe) sauce soja
  • 15 ml (1 c. à soupe) sauce hoisin
  • 30 ml (2 c. à soupe) citronnelle fraîche, hachée
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 15 ml (1 c. à soupe) cassonade (sucre brun)
  • 15 ml (1 c. à soupe) sauce de poisson nuoc-mâm

Préparation

  1. Émincer le plus finement possible le bœuf dans le sens contraire au grain de la viande.
  2. Dans un bol, mélanger le bœuf avec tous les ingrédients de la marinade. Laisser mariner de 1 à 12 heures au réfrigérateur.
  3. Verser 1 cm (1/2 po) d'huile végétale dans une poêle et chauffer.
  4. Lorsqu'elle frémit au contact des échalotes, déposer toutes les échalotes dans l'huile et frire jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer.
  5. Égoutter à l'aide d'une cuillère trouée et éponger sur du papier absorbant.
  6. Dans une grande poêle, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d'huile végétale à feu vif.
  7. Étaler le bœuf dans la poêle et cuire 1 minute sans remuer afin de le colorer. Faire sauter 1 à 2 minutes.
  8. Retirer de la poêle, saupoudrer des échalotes frites et servir accompagné d'une salade de germes de soja, de menthe, de coriandre et de concombre.
  9. Arroser la salade d'un peu de jus de cuisson.

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