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Crevettes cajuns
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Crevettes cajuns

  • (1)
  • TempsTemps

    Préparation et cuisson :
    1 h 15

  • RendementRendement

    4 portions


Ingrédients

  • 20 crevettes moyennes crues, non décortiquées
  • 15 ml (1 c. à soupe) beurre
  • 1 l (4 tasses) eau
  • 500 ml (2 tasses) bette à carde (blette)
  • 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
  • 1 oignon, ciselé
  • 1 poivron rouge, coupé en cubes de 1 cm (1/2 po)
  • 2 branches de céleri, coupées en cubes de 1 cm (1/2 po)
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 tomate, coupée en dés
  • 30 ml (2 c. à soupe) farine
  • 1 feuille de laurier
  • 2 branches de thym frais
  • 2 ml (1/2 c. à thé) piment de Cayenne
  • Sel et poivre
  • 2 oignons verts, émincés
  • 60 ml (1/4 tasse) persil, haché

Préparation

  1. Décortiquer les crevettes et conserver les carapaces pour confectionner le bouillon.
  2. Dans une petite casserole, chauffer le beurre et faire revenir les carapaces des crevettes 2 minutes. Ajouter l'eau et laisser mijoter 20 minutes à feu doux.
  3. Filtrer le bouillon dans un contenant et jeter les carapaces. Réserver.
  4. À l'aide d'un petit couteau, séparer les tiges des feuilles de bette à carde. Émincer les tiges finement et émincer les feuilles séparément.
  5. Dans une casserole, chauffer l'huile et faire revenir l'oignon, le poivron, le céleri et les tiges de bette à carde pendant 3 à 4 minutes.
  6. Ajouter l'ail et la tomate, cuire 1 minute, puis ajouter la farine. Remuer pour enrober les légumes de farine.
  7. Verser 125 ml (1/2 tasse) du bouillon de crevettes et remuer afin d'éviter la formation de grumeaux.
  8. Verser le reste du bouillon et ajouter le laurier, le thym, le piment de Cayenne, le sel et le poivre.
  9. Laisser mijoter 20 minutes à feu doux en remuant de temps à autre, puis ajouter les feuilles de bette à carde, les oignons verts, le persil et les crevettes.
  10. Laisser mijoter encore 5 minutes et servir dans un bol avec du riz blanc.

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