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Pizza moules et safran
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Pizza moules et safran

  • (0)
  • TempsTemps

    Préparation excluant la pâte :
    60 minutes

  • RendementRendement

    4 petites pizzas


Ingrédients

Pour la pâte

  • 1 portion de pâte à pizza classique (voir la recette de REF::pizza margherita et pâte classique)

Garniture pour 4 petites pizzas

  • 60 ml (1/4 tasse) eau chaude
  • 1 pincée de safran espagnol
  • 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
  • 1/2 oignon, coupé en dés
  • 1/2 poivron rouge, coupé en dés
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 piment oiseau, coupé en 2 et épépiné
  • 5 ml (1 c. à thé) pâte de tomate
  • 1 petite pomme de terre Yukon Gold, pelée et coupée en dés
  • 60 ml (1/4 tasse) vin blanc
  • 20 moules fraîches, rincées
  • Sel et poivre
  • 60 g (1/4 tasse) ricotta de chèvre ou de vache
  • 1 poignée de cresson
  • 15 ml (1 c. à soupe) vinaigre de xérès

Préparation

Pour la garniture

  1. Chauffer l'eau pendant 45 secondes au micro-ondes et infuser le safran au moins 10 minutes. Réserver.
  2. Dans une casserole assez grande pour contenir les moules, chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'oignon et le poivron pour 2 minutes.
  3. Ajouter l'ail, le piment oiseau, la pâte de tomate et la pomme de terre. Faire revenir 2 minutes.
  4. Ajouter le vin blanc et l'eau avec le safran. Couvrir et cuire pendant 5 minutes à feu doux.
  5. Retirer le couvercle et ajouter les moules.
  6. Couvrir et cuire environ 3 minutes ou jusqu'à ce que toutes les coquilles de moules soient ouvertes. Retirer du feu.
  7. À l'aide d'une cuillère trouée, retirer les moules du mélange.
  8. Laisser tiédir 5 minutes. Retirer les moules de leur coquille.
  9. Au robot ou avec un pied-mélangeur, broyer le bouillon et les légumes restants dans la casserole jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse. Assaisonner.

Pour la pizza

  1. Séparer la pâte à pizza en quatre et l'abaisser pour former quatre petites pizzas.
  2. Couvrir chacune de 30 ml (2 c. à soupe) de sauce au safran, puis garnir de moules cuites et de ricotta.
  3. Cuire sur la grille inférieure du four à 250°C (500°F) pendant 9 minutes.
  4. Dans un bol, mélanger le cresson avec le vinaigre et l'huile d'olive. Assaisonner.
  5. Servir les pizzas accompagnées d'une petite salade de cresson.

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