Pizza moules et safran
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Temps
Préparation excluant la pâte :
60 minutes -
Rendement
4 petites pizzas
Ingrédients
Pour la pâte
- 1 portion de pâte à pizza classique (voir la recette de REF::pizza margherita et pâte classique)
Garniture pour 4 petites pizzas
- 60 ml (1/4 tasse) eau chaude
- 1 pincée de safran espagnol
- 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
- 1/2 oignon, coupé en dés
- 1/2 poivron rouge, coupé en dés
- 2 gousses d'ail, émincées
- 1 piment oiseau, coupé en 2 et épépiné
- 5 ml (1 c. à thé) pâte de tomate
- 1 petite pomme de terre Yukon Gold, pelée et coupée en dés
- 60 ml (1/4 tasse) vin blanc
- 20 moules fraîches, rincées
- Sel et poivre
- 60 g (1/4 tasse) ricotta de chèvre ou de vache
- 1 poignée de cresson
- 15 ml (1 c. à soupe) vinaigre de xérès
Préparation
Pour la garniture
- Chauffer l'eau pendant 45 secondes au micro-ondes et infuser le safran au moins 10 minutes. Réserver.
- Dans une casserole assez grande pour contenir les moules, chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'oignon et le poivron pour 2 minutes.
- Ajouter l'ail, le piment oiseau, la pâte de tomate et la pomme de terre. Faire revenir 2 minutes.
- Ajouter le vin blanc et l'eau avec le safran. Couvrir et cuire pendant 5 minutes à feu doux.
- Retirer le couvercle et ajouter les moules.
- Couvrir et cuire environ 3 minutes ou jusqu'à ce que toutes les coquilles de moules soient ouvertes. Retirer du feu.
- À l'aide d'une cuillère trouée, retirer les moules du mélange.
- Laisser tiédir 5 minutes. Retirer les moules de leur coquille.
- Au robot ou avec un pied-mélangeur, broyer le bouillon et les légumes restants dans la casserole jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse. Assaisonner.
Pour la pizza
- Séparer la pâte à pizza en quatre et l'abaisser pour former quatre petites pizzas.
- Couvrir chacune de 30 ml (2 c. à soupe) de sauce au safran, puis garnir de moules cuites et de ricotta.
- Cuire sur la grille inférieure du four à 250°C (500°F) pendant 9 minutes.
- Dans un bol, mélanger le cresson avec le vinaigre et l'huile d'olive. Assaisonner.
- Servir les pizzas accompagnées d'une petite salade de cresson.
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