Aubergine parmigiana

Ingrédients

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Préparation

Pour l'aubergine

1. Trancher l'aubergine en rondelles de 0,5 cm (1/4 po).
2. Placer les tranches côte à côte sur un essuie-tout et saupoudrer de gros sel.
3. Recouvrir d'un autre essuie-tout et répéter l'opération avec toutes les tranches d'aubergine. Laisser dégorger pendant au moins 30 minutes.
4. Rincer et éponger les tranches d'aubergine. Réserver.

Pour la sauce

1. Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'oignon pendant 2 à 3 minutes.
2. Ajouter l'ail et le piment fort, puis continuer la cuisson encore 1 minute.
3. Verser les tomates, puis ajouter l'origan, le sucre, le sel et le poivre.
4. Laisser mijoter doucement pour 15 minutes en remuant de temps à autre. Réserver.

Pour le gratin

1. Dans une grande poêle, chauffer l'huile.
2. Fariner légèrement chacune des tranches d'aubergine.
3. Frire les tranches 2 à 3 minutes de chaque côté afin de les dorer légèrement. Réserver sur des essuie-tout puis saler et poivrer.
4. Dans des petits ramequins individuels, verser 30 ml (2 c. à soupe) de sauce.
5. Alterner les tranches d'aubergine, 30 ml (2 c. à soupe) de sauce, 15 ml (1 c. à soupe) de parmesan et 1 feuille de basilic. Former ainsi quatre ou cinq étages.
6. Saupoudrer de mozzarella et cuire au centre du four à 200°C (400°F) pendant 15 minutes.
7. Servir.