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Aubergine parmigiana
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Aubergine parmigiana

  • (1)
  • TempsTemps

    Préparation et cuisson :
    90 minutes

  • RendementRendement

    2 portions


Ingrédients

Pour le gratin

  • 1 aubergine
  • 125 ml (1/2 tasse) gros sel
  • 60 ml (1/4 tasse) huile de canola
  • 60 ml (1/4 tasse) farine
  • Sel et poivre
  • 125 ml (1/2 tasse) parmesan frais, râpé
  • 10 feuilles de basilic frais
  • 125 ml (1/2 tasse) fromage mozzarella, râpé

Pour la sauce

  • 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
  • 1 oignon, ciselé
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 ml (1/2 c. à thé) piment fort broyé
  • 796 ml (1 boîte) tomates broyées
  • 30 ml (2 c. à soupe) origan frais, haché
  • 5 ml (1 c. à thé) sucre
  • Sel et poivre

Préparation

Pour l'aubergine

  1. Trancher l'aubergine en rondelles de 0,5 cm (1/4 po).
  2. Placer les tranches côte à côte sur un essuie-tout et saupoudrer de gros sel.
  3. Recouvrir d'un autre essuie-tout et répéter l'opération avec toutes les tranches d'aubergine. Laisser dégorger pendant au moins 30 minutes.
  4. Rincer et éponger les tranches d'aubergine. Réserver.

Pour la sauce

  1. Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'oignon pendant 2 à 3 minutes.
  2. Ajouter l'ail et le piment fort, puis continuer la cuisson encore 1 minute.
  3. Verser les tomates, puis ajouter l'origan, le sucre, le sel et le poivre.
  4. Laisser mijoter doucement pour 15 minutes en remuant de temps à autre. Réserver.

Pour le gratin

  1. Dans une grande poêle, chauffer l'huile.
  2. Fariner légèrement chacune des tranches d'aubergine.
  3. Frire les tranches 2 à 3 minutes de chaque côté afin de les dorer légèrement. Réserver sur des essuie-tout puis saler et poivrer.
  4. Dans des petits ramequins individuels, verser 30 ml (2 c. à soupe) de sauce.
  5. Alterner les tranches d'aubergine, 30 ml (2 c. à soupe) de sauce, 15 ml (1 c. à soupe) de parmesan et 1 feuille de basilic. Former ainsi quatre ou cinq étages.
  6. Saupoudrer de mozzarella et cuire au centre du four à 200°C (400°F) pendant 15 minutes.
  7. Servir.

Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

Originalement, ce plat du sud de l'Italie est fait à base d'aubergines, mais il en existe aussi une variation avec des côtelettes de veau ou de poulet panées.

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