Aubergine parmigiana
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Temps
Préparation et cuisson :
90 minutes -
Rendement
2 portions
Ingrédients
Pour le gratin
- 1 aubergine
- 125 ml (1/2 tasse) gros sel
- 60 ml (1/4 tasse) huile de canola
- 60 ml (1/4 tasse) farine
- Sel et poivre
- 125 ml (1/2 tasse) parmesan frais, râpé
- 10 feuilles de basilic frais
- 125 ml (1/2 tasse) fromage mozzarella, râpé
Pour la sauce
- 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
- 1 oignon, ciselé
- 2 gousses d'ail, hachées
- 2 ml (1/2 c. à thé) piment fort broyé
- 796 ml (1 boîte) tomates broyées
- 30 ml (2 c. à soupe) origan frais, haché
- 5 ml (1 c. à thé) sucre
- Sel et poivre
Préparation
Pour l'aubergine
- Trancher l'aubergine en rondelles de 0,5 cm (1/4 po).
- Placer les tranches côte à côte sur un essuie-tout et saupoudrer de gros sel.
- Recouvrir d'un autre essuie-tout et répéter l'opération avec toutes les tranches d'aubergine. Laisser dégorger pendant au moins 30 minutes.
- Rincer et éponger les tranches d'aubergine. Réserver.
Pour la sauce
- Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'oignon pendant 2 à 3 minutes.
- Ajouter l'ail et le piment fort, puis continuer la cuisson encore 1 minute.
- Verser les tomates, puis ajouter l'origan, le sucre, le sel et le poivre.
- Laisser mijoter doucement pour 15 minutes en remuant de temps à autre. Réserver.
Pour le gratin
- Dans une grande poêle, chauffer l'huile.
- Fariner légèrement chacune des tranches d'aubergine.
- Frire les tranches 2 à 3 minutes de chaque côté afin de les dorer légèrement. Réserver sur des essuie-tout puis saler et poivrer.
- Dans des petits ramequins individuels, verser 30 ml (2 c. à soupe) de sauce.
- Alterner les tranches d'aubergine, 30 ml (2 c. à soupe) de sauce, 15 ml (1 c. à soupe) de parmesan et 1 feuille de basilic. Former ainsi quatre ou cinq étages.
- Saupoudrer de mozzarella et cuire au centre du four à 200°C (400°F) pendant 15 minutes.
- Servir.
Saviez-vous ?
Originalement, ce plat du sud de l'Italie est fait à base d'aubergines, mais il en existe aussi une variation avec des côtelettes de veau ou de poulet panées.
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