Coquille Saint-Jacques
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Temps
Préparation et cuisson :
75 minutes -
Rendement
2 portions
Ingrédients
Pour la purée de pommes de terre
- 1 pomme de terre Yukon Gold, pelée et coupée en 4
- 30 ml (2 c. à soupe) beurre
- 80 ml (1/3 tasse) lait
- 1 jaune d'œuf
- Sel et poivre
Pour la béchamel
- 15 ml (1 c. à soupe) beurre
- 15 ml (1 c. à soupe) farine
- 250 ml (1 tasse) lait
Pour la garniture
- 15 ml (1 c. à soupe) beurre
- 1 échalote, ciselée
- 8 petites chanterelles (girolles) fraîches, nettoyées
- 8 petites crevettes crues
- 10 mini pétoncles crus
- 60 ml (1/4 tasse) petits pois verts surgelés
- Sel et poivre
- Jus de 1 citron
- 125 ml (1/2 tasse) cheddar fort, râpé
Préparation
Pour la purée de pommes de terre
- Dans une casserole, couvrir la pomme de terre d'eau salée et porter à ébullition.
- Laisser mijoter 20 minutes. Égoutter.
- Ajouter le beurre, le lait et le jaune d'œuf, puis réduire en purée à l'aide d'un pilon.
- Assaisonner et réserver.
Pour la béchamel
- Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et cuire le mélange 1 minute en remuant.
- Ajouter 60 ml (1/4 tasse) de lait, puis remuer pour former une pâte homogène.
- Ajouter le reste du lait graduellement en fouettant sans cesse afin d'éviter la formation de grumeaux.
- Porter à ébullition sans cesser de remuer. Lorsque le mélange a épaissi, réserver.
Pour la garniture
- Dans une grande poêle, chauffer le beurre, et faire revenir l'échalote 2 à 3 minutes.
- Ajouter les champignons. Lorsqu'ils sont tendres, ajouter les crevettes, les pétoncles, les pois et la béchamel.
- Assaisonner et terminer avec le jus de citron.
- Placer la purée de pommes de terre dans une poche à pâtisserie et garnir le contour de moules individuels.
- Garnir les moules du mélange de fruits de mer et du fromage râpé.
- Cuire 10 minutes sous le gril du four ou jusqu'à ce que le fromage et les pommes de terre soient dorés.
- Servir.
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