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Coquille Saint-Jacques
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Coquille Saint-Jacques

  • (0)
  • TempsTemps

    Préparation et cuisson :
    75 minutes

  • RendementRendement

    2 portions


Ingrédients

Pour la purée de pommes de terre

  • 1 pomme de terre Yukon Gold, pelée et coupée en 4
  • 30 ml (2 c. à soupe) beurre
  • 80 ml (1/3 tasse) lait
  • 1 jaune d'œuf
  • Sel et poivre

Pour la béchamel

  • 15 ml (1 c. à soupe) beurre
  • 15 ml (1 c. à soupe) farine
  • 250 ml (1 tasse) lait

Pour la garniture

  • 15 ml (1 c. à soupe) beurre
  • 1 échalote, ciselée
  • 8 petites chanterelles (girolles) fraîches, nettoyées
  • 8 petites crevettes crues
  • 10 mini pétoncles crus
  • 60 ml (1/4 tasse) petits pois verts surgelés
  • Sel et poivre
  • Jus de 1 citron
  • 125 ml (1/2 tasse) cheddar fort, râpé

Préparation

Pour la purée de pommes de terre

  1. Dans une casserole, couvrir la pomme de terre d'eau salée et porter à ébullition.
  2. Laisser mijoter 20 minutes. Égoutter.
  3. Ajouter le beurre, le lait et le jaune d'œuf, puis réduire en purée à l'aide d'un pilon.
  4. Assaisonner et réserver.

Pour la béchamel

  1. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et cuire le mélange 1 minute en remuant.
  2. Ajouter 60 ml (1/4 tasse) de lait, puis remuer pour former une pâte homogène.
  3. Ajouter le reste du lait graduellement en fouettant sans cesse afin d'éviter la formation de grumeaux.
  4. Porter à ébullition sans cesser de remuer. Lorsque le mélange a épaissi, réserver.

Pour la garniture

  1. Dans une grande poêle, chauffer le beurre, et faire revenir l'échalote 2 à 3 minutes.
  2. Ajouter les champignons. Lorsqu'ils sont tendres, ajouter les crevettes, les pétoncles, les pois et la béchamel.
  3. Assaisonner et terminer avec le jus de citron.
  4. Placer la purée de pommes de terre dans une poche à pâtisserie et garnir le contour de moules individuels.
  5. Garnir les moules du mélange de fruits de mer et du fromage râpé.
  6. Cuire 10 minutes sous le gril du four ou jusqu'à ce que le fromage et les pommes de terre soient dorés.
  7. Servir.

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