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Douceur de porc effiloché
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Douceur de porc effiloché

  • (0)
  • TempsTemps

    Préparation et cuisson :
    210 minutes

  • RendementRendement

    6 portions


Ingrédients

Pour le porc effiloché

  • 1 kg (2,2 lb) échine de porc
  • 45 ml (3 c. à soupe) sel
  • 60 ml (1/4 tasse) sucre
  • 1 branche de romarin frais, effeuillée et hachée
  • 30 ml (2 c. à soupe) huile végétale

Pour la purée de patates douces

  • 2 patates douces moyennes, pelées et coupées en 4
  • 30 ml (2 c. à soupe) beurre
  • 125 ml (1/2 tasse) lait
  • 2 ml (1/2 c. à thé) paprika fumé
  • Sel et poivre

Pour la poivronnade

  • 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
  • 1 oignon, émincé
  • 1 poivron, haché
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 1 piment oiseau, épépiné et haché
  • Sel et poivre
  • 60 ml (1/4 tasse) chapelure
  • 60 ml (1/4 tasse) parmesan, râpé

Préparation

Pour le porc effiloché

  1. Mélanger le sel et le sucre et frotter les pièces de viande.
  2. Déposer dans un plat allant au four avec le romarin, arroser d'huile, puis cuire 3 heures au four à 150°C (300°F).
  3. Retirer la viande de son gras et, dans un bol, effilocher avec deux fourchettes.

Pour la purée de patates douces

  1. Mettre les patates douces dans une casserole d'eau salée, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 20 minutes.
  2. Égoutter, puis ajouter le beurre, le lait et le paprika fumé.
  3. Assaisonner et réduire en purée à l'aide d'un pilon. Réserver.

Pour la poivronnade

  1. Dans une petite casserole, chauffer l'huile d'olive et saisir l'oignon, le poivron, l'ail et le piment.
  2. Couvrir et cuire 10 minutes à feu doux.
  3. Retirer le couvercle et cuire 10 minutes en remuant de temps à autre.
  4. Assaisonner et mélanger les légumes au porc effiloché.

Pour le gratin

  1. Dans un plat à gratin, disposer le porc et les légumes puis garnir de la purée de patates douces.
  2. Parsemer de chapelure, de parmesan et cuire 20 minutes au four à 175°C (350°F).
  3. Servir.

Note

Note

L'épaule de porc est la coupe à favoriser pour cuisiner le porc à l'effilochée, mieux connu sous le nom de pulled pork. Le gras qu'elle contient permet d'en conserver le moelleux tout au long de la cuisson.

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