Douceur de porc effiloché
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Temps
Préparation et cuisson :
210 minutes -
Rendement
6 portions
Ingrédients
Pour le porc effiloché
- 1 kg (2,2 lb) échine de porc
- 45 ml (3 c. à soupe) sel
- 60 ml (1/4 tasse) sucre
- 1 branche de romarin frais, effeuillée et hachée
- 30 ml (2 c. à soupe) huile végétale
Pour la purée de patates douces
- 2 patates douces moyennes, pelées et coupées en 4
- 30 ml (2 c. à soupe) beurre
- 125 ml (1/2 tasse) lait
- 2 ml (1/2 c. à thé) paprika fumé
- Sel et poivre
Pour la poivronnade
- 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
- 1 oignon, émincé
- 1 poivron, haché
- 1 gousse d'ail, hachée
- 1 piment oiseau, épépiné et haché
- Sel et poivre
- 60 ml (1/4 tasse) chapelure
- 60 ml (1/4 tasse) parmesan, râpé
Préparation
Pour le porc effiloché
- Mélanger le sel et le sucre et frotter les pièces de viande.
- Déposer dans un plat allant au four avec le romarin, arroser d'huile, puis cuire 3 heures au four à 150°C (300°F).
- Retirer la viande de son gras et, dans un bol, effilocher avec deux fourchettes.
Pour la purée de patates douces
- Mettre les patates douces dans une casserole d'eau salée, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 20 minutes.
- Égoutter, puis ajouter le beurre, le lait et le paprika fumé.
- Assaisonner et réduire en purée à l'aide d'un pilon. Réserver.
Pour la poivronnade
- Dans une petite casserole, chauffer l'huile d'olive et saisir l'oignon, le poivron, l'ail et le piment.
- Couvrir et cuire 10 minutes à feu doux.
- Retirer le couvercle et cuire 10 minutes en remuant de temps à autre.
- Assaisonner et mélanger les légumes au porc effiloché.
Pour le gratin
- Dans un plat à gratin, disposer le porc et les légumes puis garnir de la purée de patates douces.
- Parsemer de chapelure, de parmesan et cuire 20 minutes au four à 175°C (350°F).
- Servir.
Note
L'épaule de porc est la coupe à favoriser pour cuisiner le porc à l'effilochée, mieux connu sous le nom de pulled pork. Le gras qu'elle contient permet d'en conserver le moelleux tout au long de la cuisson.
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