Relish au chou

Relish au chou


Ingrédients

  • 1 chou vert
  • 2 oignons (de taille moyenne), hachés finement
  • 1 poivron rouge, coupé en petits dés
  • 250 ml (1 tasse) d'eau
  • 125 ml (½ tasse) de gros sel
  • 500 ml (2 tasses) de sucre blanc
  • 1 L (4 tasses) de vinaigre blanc
  • 15 ml (1 c.  soupe) de graines de céleri
  • 10 ml (2 c. à thé) de graines de moutarde
  • 10 ml (2 c. à thé) de graines de moutarde

Préparation

À l’aide d’un robot culinaire, râper le chou et les oignons.

Dans un grand bol, mélanger le chou et l’oignon et les poivrons, le gros sel et l’eau.

Couvrir et laisser tremper pendant 12 h.

Égoutter les légumes.

Dans une grande casserole, mélanger les légumes avec le sucre, le vinaigre et les épices.

Cuire pendant 1 h 30 à feu moyen.

Laisser refroidir, puis séparer la préparation dans des bocaux de verre à conserver au refrigérateur.

Catherine Lefebvre
Catherine Lefebvre

Catherine Lefebvre est nutritionniste et auteure des livres de recettes Les Carnivores infidèles et Choux et de l'essai Sucre, vérités et conséquences Grande voyageuse, elle se fait un plaisir de vous partager les récits appétissants de ses nombreux périples.

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Lexique

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