Lapin de Stansted au vin blanc québécois

Name: Lapin de Stansted au vin blanc québécois
Yield: 4 portions
Ingredients: 125 ml / ½ tasse champignons séchés; 175 ml / ¾ tasse eau tiède; 30 ml / 2 c. à table huile d’olive; 1 lapin, coupé en morceaux; 2 échalotes grises, tranchées; 250 ml / 1 tasse vin blanc québécois; 15 ml / 1 c. à table moutarde de Dijon; 1 branche romarin frais; 1 branche thym frais; 125 ml / ½ tasse crème 35 % m.g.; Au goût, sel et poivre

Rendement
4 portions

Ingrédients

125 ml / ½ tasse champignons séchés
175 ml / ¾ tasse eau tiède
30 ml / 2 c. à table huile d’olive
1 lapin, coupé en morceaux
2 échalotes grises, tranchées
250 ml / 1 tasse vin blanc québécois
15 ml / 1 c. à table moutarde de Dijon
1 branche romarin frais
1 branche thym frais
125 ml / ½ tasse crème 35 % m.g.
Au goût, sel et poivre

Préparation

Dans un bol, réhydrater les champignons séchés dans l’eau tiède pendant environ 15 minutes
Dans une grande casserole, chauffer l’huile et faire dorer les morceaux de lapin pendant quelques minutes de chaque côté. Réserver au chaud.
Faire suer les échalotes dans la même casserole.
Presser les champignons pour en extraire l'eau (réserver l'eau) et faire revenir pendant quelques minutes supplémentaires.
Déglacer avec le vin blanc.
Ajouter la moutarde, les herbes, la crème et les assaisonnements, puis bien mélanger.
Ajouter l’eau de trempage des champignons.
Remettre les morceaux de lapin dans la casserole
Laisser mijoter à feux doux pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le lapin se détache facilement.
Servir accompagné des légumes de votre choix

Note

Demander au boucher de couper le lapin en morceaux pour vous.

Variante

Remplacer le lapin par 4 hauts de cuisse de poulet

Catherine Lefebvre

Catherine Lefebvre est nutritionniste et auteure des livres de recettes Les Carnivores infidèles et Choux et de l'essai Sucre, vérités et conséquences Grande voyageuse, elle se fait un plaisir de vous partager les récits appétissants de ses nombreux périples.