Rendement
4 portions
Dans un bol, réhydrater les champignons séchés dans l’eau tiède pendant environ 15 minutes
Dans une grande casserole, chauffer l’huile et faire dorer les morceaux de lapin pendant quelques minutes de chaque côté. Réserver au chaud.
Faire suer les échalotes dans la même casserole.
Presser les champignons pour en extraire l'eau (réserver l'eau) et faire revenir pendant quelques minutes supplémentaires.
Déglacer avec le vin blanc.
Ajouter la moutarde, les herbes, la crème et les assaisonnements, puis bien mélanger.
Ajouter l’eau de trempage des champignons.
Remettre les morceaux de lapin dans la casserole
Laisser mijoter à feux doux pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le lapin se détache facilement.
Servir accompagné des légumes de votre choix
Note
Demander au boucher de couper le lapin en morceaux pour vous.
Variante
Remplacer le lapin par 4 hauts de cuisse de poulet
Catherine Lefebvre est nutritionniste et auteure des livres de recettes Les Carnivores infidèles et Choux et de l'essai Sucre, vérités et conséquences Grande voyageuse, elle se fait un plaisir de vous partager les récits appétissants de ses nombreux périples.
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