Tartare de bœuf d’intérieur de ronde aux croustilles BBQ


Ingrédients

Pour le tartare

  • 260 g de ronde de bœuf 
  • ¼ tasse de poire asiatique en petits cubes
  • ½ c. à soupe d’huile d’olive 
  • 1 c. à thé d’huile de sésame
  • 1 c. à thé de tamari
  • 1 c. à soupe de base à tartare du commerce ou recette ici en bas
  • 1 c. à thé de gingembre frais râpé
  • ½ avocat coupé en cubes
  • Une pincée de fleur de sel
  • ½ tasse de croustilles BBQ écrasées

Pour la base à tartare

  • 1/2 tasse de mayonnaise
  • 1 c. à soupe d'oignon rouge haché
  • 1/2 échalote grise  finement ciselée
  • 5 brins de ciboulette finement ciselés
  • 1 c. à soupe de câpres finement hachées.
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 pincée de fleur de sel

Préparation

Pour le tartare

Couper le bœuf en petits cubes et  déposer dans un bol

Mettre  le bol dans un bain-marie de glace

Couper la poire en petits cubes et ajouter au bœuf dans le bol de tartare

Ajouter  l'avocat coupé en cubes au mélange de tartare

Ajouter l'huile d’olive, l'huile de sésame, le tamari, la base à tartare, le gingembre et la fleur de sel

Finalement, ajouter les croustilles BBQ écrasées, au goût

Déposer le mélange à tartare dans un emporte-pièce ou en faire un petit monticule dans l'assiette

Accompagner de croustilles et d’avocat dans l’assiette

Pour la base à tartare

Mélanger bien tous les ingrédients


Note

Note

Les morceaux de poires donnent un goût croquant qui fait la différence


Truc de pro

Truc de pro

Si vous n'avez pas d'emporte-pièce sous la main, vous pouvez utiliser une conserve de thon bien nettoyée dont vous aurez retirer les deux couvercles.


Option de substitution

Option de substitution

Vous pouvez remplacer le vinaigre de riz assaisonné par ½ c. à soupe de sel, ½ c. à soupe de sucre et 3 c. à soupe de vinaigre de riz.
 


Note

Note

Si vous cuisez le riz à la casserole, suivre les proportions et les instructions données sur l'emballage

Geneviève Everell
Geneviève Everell

Geneviève Everell, c'est Miss Sushi. Chef autodidacte, entrepreneure, créatrice de produits gourmands, gestionnaire, mère de famille, et bientôt restauratrice, elle est sur tous les fronts et transforme ses petites bouchées en succès retentissants.

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Lexique

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