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Pizza sushi à la guacamole et fruits de mer


Ingrédients

Pour le riz

  • 1 tasse de riz à sushi de type Calrose
  • 1 tasse d'eau
  • 3 c. à soupe de vinaigre de riz assaisonné du commerce

Pour les galettes de riz

  • 1 tasse de pâte à tempura
  • 1 tasse d’eau glacée
  • 2 tasses de chapelure panko 

Pour la guacamole

  • 2 avocats
  • Le jus de ½ citron
  • Une pincée de fleur de sel
  • 1 c. à thé de zeste de chaque; orange, citron et lime

Pour le mélange de saumon et crevettes

  • ½ tasse de crevettes nordiques
  • 1 c. à soupe de ciboulette
  • 1 c. à soupe de tobiko (œufs de poissons volants)
  • 2 c. à soupe de mayonnaise épicée

Garniture

  • 8 tranches de poires
  • 8 tranches de pêches
  • Tobiko et ciboulette, au goût

Préparation

Pour le riz

Rincer le riz à sushi et répéter 4 à 5 fois jusqu’a que l’eau devienne claire

 Cuire le riz avec 1 t. eau dans un cuiseur à riz pendant 45 minutes

Ajouter 3 c.à soupe  de vinaigre de riz assaisonné et mélanger à la cuillère de bois.

Laisser refroidir de 12 à 20 minutes, en remuant régulièrement.

Pour les galettes de riz

Avec le riz à sushi préparé et refroidi, former des galettes de riz de la taille d’une petite assiette 

Mettre au congélateur jusqu’à congélation complète (minimum 3 heures)

Sortir les galettes du congélo, ne pas dégeler

Mélanger la pâte à tempura et l’eau glacée

Enduire les galettes  de pâte à tempura et ensuite, avec les mains, de panko   

Mettre la galette de riz dans la friteuse à 350 F pendant 3 minutes. 

Refroidir et couper chaque galette en 4 pointes

Pour la guacamole

 À la fourchette, piler les 2 avocats

Ajouter le jus d'un demi citron et une pincée de fleur de sel

Ajouter les zestes de citron, orange et lime

Pour le mélange de saumon et crevettes

Faire de petits cubes de saumon fumé

Hacher les crevettes nordiques

Ajouter la ciboulette, le tobiko et la mayonnaise épicée

Montage

Découper la poire et la pêche en tranches

Décorer les pointes de pizza avec la guacamole

Garnir avec les tranches de poire et pêche.

Ajouter le mélange de fruits de mer sur le dessus des fruits

Décorer avec du tobiko orange et de la ciboulette 
 


Option de substitution

Option de substitution

Vous pouvez remplacer le vinaigre de riz assaisonné par ½ c. à soupe de sel, ½ c. à soupe de sucre et 3 c. à soupe de vinaigre de riz.
 


Note

Note

Si vous cuisez le riz à la casserole, suivre les proportions et les instructions données sur l'emballage
 

Geneviève Everell
Geneviève Everell

Geneviève Everell, c'est Miss Sushi. Chef autodidacte, entrepreneure, créatrice de produits gourmands, gestionnaire, mère de famille, et bientôt restauratrice, elle est sur tous les fronts et transforme ses petites bouchées en succès retentissants.

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