Pizza sushi à la guacamole et fruits de mer

Ingrédients

---

Préparation

Pour le riz

1. Rincer le riz à sushi et répéter 4 à 5 fois jusqu’a que l’eau devienne claire
2.  Cuire le riz avec 1 t. eau dans un cuiseur à riz pendant 45 minutes
3. Ajouter 3 c.à soupe  de vinaigre de riz assaisonné et mélanger à la cuillère de bois.
4. Laisser refroidir de 12 à 20 minutes, en remuant régulièrement.

Pour les galettes de riz

1. Avec le riz à sushi préparé et refroidi, former des galettes de riz de la taille d’une petite assiette 
2. Mettre au congélateur jusqu’à congélation complète (minimum 3 heures)
3. Sortir les galettes du congélo, ne pas dégeler
4. Mélanger la pâte à tempura et l’eau glacée
5. Enduire les galettes  de pâte à tempura et ensuite, avec les mains, de panko   
6. Mettre la galette de riz dans la friteuse à 350 F pendant 3 minutes. 
7. Refroidir et couper chaque galette en 4 pointes

Pour la guacamole

1.  À la fourchette, piler les 2 avocats
2. Ajouter le jus d'un demi citron et une pincée de fleur de sel
3. Ajouter les zestes de citron, orange et lime

Pour le mélange de saumon et crevettes

1. Faire de petits cubes de saumon fumé
2. Hacher les crevettes nordiques
3. Ajouter la ciboulette, le tobiko et la mayonnaise épicée

Montage

1. Découper la poire et la pêche en tranches
2. Décorer les pointes de pizza avec la guacamole
3. Garnir avec les tranches de poire et pêche.
4. Ajouter le mélange de fruits de mer sur le dessus des fruits
5. Décorer avec du tobiko orange et de la ciboulette