Nigiris frits aux rillettes de crabe et crabe des neiges

Ingrédients

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Préparation

Pour le riz

1. Rincer le riz et répéter 4 à 5 fois jusqu’a que l’eau reste claire 
2. Cuire le riz avec 1 t. eau dans un cuiseur à riz pendant 45 minutes 
3. Ajouter le vinaigre de riz assaisonné et mélanger à la cuillère de bois. 
4. Laisser refroidir de 12 à 20 minutes, en remuant régulièrement.
5. Mélanger les rillettes de crabe dans 1 1/2 riz préparé et refroidi
6. Façonner 8 petites boules allogées de riz à sushi mélangé de rillettes de crabe  pour former les nigiris

Pour les nigiris

1. Mélanger la pâte à tempura et l'eau glacée
2. Badigeonner les nigiris de pâte à tempura dans le but de donner une texture de pâte à crêpe à l'ensemble
3. Enrober les nigiris de panko
4. Baigner les nigiris dans un bain d’huile à 350 F pendant 3 minutes. 

Pour la mayonnaise

1. Mélanger la mayonnaise japonaise (ou autre) et l'estragon 

Pour le mélange de crabe

1. Mélanger le tobiko (œufs de poisson volant)  avec le crabe des neiges dans un bol.   
2. Ajouter  les oignons verts, la ciboulette et la mayonnaise préparée  

Montage

1. Placer les nigiris dans une assiette de service       
2. Déposer la salade de crabe des neiges à l’estragon sur les nigiris frits  
3. Décorer les nigiris de tobiko et d'estragon