Ingrédients

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Préparation

Pour le riz

Rincer le riz et répéter 4 à 5 fois jusqu’a que l’eau reste claire 

Cuire le riz avec 1 t. eau dans un cuiseur à riz pendant 45 minutes 

Ajouter le vinaigre de riz assaisonné et mélanger à la cuillère de bois. 

Laisser refroidir de 12 à 20 minutes, en remuant régulièrement.

Mélanger les rillettes de crabe dans 1 1/2 riz préparé et refroidi

Façonner 8 petites boules allogées de riz à sushi mélangé de rillettes de crabe  pour former les nigiris

Pour les nigiris

Mélanger la pâte à tempura et l'eau glacée

Badigeonner les nigiris de pâte à tempura dans le but de donner une texture de pâte à crêpe à l'ensemble

Enrober les nigiris de panko

Baigner les nigiris dans un bain d’huile à 350 F pendant 3 minutes. 

Pour la mayonnaise

Mélanger la mayonnaise japonaise (ou autre) et l'estragon 

Pour le mélange de crabe

Mélanger le tobiko (œufs de poisson volant)  avec le crabe des neiges dans un bol.   

Ajouter  les oignons verts, la ciboulette et la mayonnaise préparée  

Montage

Placer les nigiris dans une assiette de service       

Déposer la salade de crabe des neiges à l’estragon sur les nigiris frits  

Décorer les nigiris de tobiko et d'estragon