Nigiris frits aux rillettes de crabe et crabe des neiges


Ingrédients

Pour le riz

  • 1 tasse de riz à sushi de type Calrose
     
  • 1 tasse d’eau
  • 3 c. à soupe de vinaigre de riz assaisonné du commerce

Pour les nigiris

  • 3 c. à soupe de rillettes de crabe du commerce
  • 1 tasse de pâte à tempura
  • 1 tasse d'eau glacée
  • 2 tasses de chapelure panko
  • Huile à friture

Pour la mayonnaise

  • ½ tasse de mayonnaise japonaise ou autre au goût
  • 1 c. à soupe d'estragon
     

Pour le mélange de crabe

  • 215 gr de crabe effiloché
  • 1 c. à soupe de tobiko (œufs de poissons volants)
  • ½ c.à soupe d'oignons verts cisellés
     
  • ½ c. à soupe de ciboulette

Préparation

Pour le riz

Rincer le riz et répéter 4 à 5 fois jusqu’a que l’eau reste claire 

Cuire le riz avec 1 t. eau dans un cuiseur à riz pendant 45 minutes 

Ajouter le vinaigre de riz assaisonné et mélanger à la cuillère de bois. 

Laisser refroidir de 12 à 20 minutes, en remuant régulièrement.

Mélanger les rillettes de crabe dans 1 1/2 riz préparé et refroidi

Façonner 8 petites boules allogées de riz à sushi mélangé de rillettes de crabe  pour former les nigiris

Pour les nigiris

Mélanger la pâte à tempura et l'eau glacée

Badigeonner les nigiris de pâte à tempura dans le but de donner une texture de pâte à crêpe à l'ensemble

Enrober les nigiris de panko

Baigner les nigiris dans un bain d’huile à 350 F pendant 3 minutes. 

Pour la mayonnaise

Mélanger la mayonnaise japonaise (ou autre) et l'estragon 

Pour le mélange de crabe

Mélanger le tobiko (œufs de poisson volant)  avec le crabe des neiges dans un bol.   

Ajouter  les oignons verts, la ciboulette et la mayonnaise préparée  

Montage

Placer les nigiris dans une assiette de service       

Déposer la salade de crabe des neiges à l’estragon sur les nigiris frits  

Décorer les nigiris de tobiko et d'estragon


Truc de pro

Truc de pro

L’huile doit être très chaude, mais soyez prudents. Vous pouvez utiliser une friteuse ou un wok avec huile à l’intérieur.
 


Option de substitution

Option de substitution

ous pouvez remplacer le vinaigre de riz assaisonné par ½ c. à soupe de sel, ½ c. à soupe de sucre et 3 c. à soupe de vinaigre de riz.
 


Note

Note

Si vous cuisez le riz à la casserole, suivre les proportions et les instructions données sur l'emballage

Geneviève Everell
Geneviève Everell

Geneviève Everell, c'est Miss Sushi. Chef autodidacte, entrepreneure, créatrice de produits gourmands, gestionnaire, mère de famille, et bientôt restauratrice, elle est sur tous les fronts et transforme ses petites bouchées en succès retentissants.

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Lexique

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