Maki québécois


Ingrédients

Pour le riz

  • 1  tasse de riz à sushi de type Calrose
  • 1 tasse d'eau
  • 3 c. à soupe de vinaigre de riz assaisonné du commerce

Pour les patates douces

  • 1/2 patate douce en 4 batonnets
  • 1 tasse de mélange à pâte tempura
  • 1 tasse d'eau glacée  
  • 2 tasses de chapelure panko
  • Huile pour frire

Pour le maki

  • 2 feuilles d'algue
  • 300 grammes de canard effiloché
  • Fromage en grains au goût, haché en petits cubes d'environ 1/2 cm
  • Sauce à poutine du commerce

Préparation

Pour le riz

Rincer le riz à sushi et répéter 4 à 5 fois jusqu’à ce que l’eau soit claire.

Cuire le riz avec 1 t. eau dans un cuiseur à riz pendant 45 minutes.

Ajouter le vinaigre de riz et mélanger à la cuillère de bois.

Laisser refroidir de 12 à 20 minutes, en remuant régulièrement

Pour les patates douces

Éplucher la patate douce et couper en 4 bâtonnets

Mélanger la préparation de pâte à tempura avec 1 t. d’eau glacée

Mettre le panko dans une assiette creuse

Enrober les bâtonnets de patate douce de pâte tempura puis de panko

Faire frire dans l'huile 3 minutes à 350 F

Déposer les bâtonnets frits dans une assiette doublée de papier absorbant

Pour le maki

Déposer 1 t. de riz préparé sur une feuille d'algue

Avec les doigts humidifiés, étendre les grains de riz uniformément et laisser une bande de 2 cm sans riz en haut de la feuille

Mettre les patates douces frites légèrement écrasées sur le riz

Mélanger le canard et le fromage en grains

Ajouter le mélange de canard confit et fromage en grains sur les patates douces

Rouler le maki avec les deux mains

Mouiller légèrement le haut de la feuille pour bien sceller

Couper le maki en 10 en commençant par le milieu

Déposer les morceaux dans un bol

Napper de sauce à poutine très chaude


Truc de pro

Truc de pro

Pour rouler, commencer par le bas de la feuille de riz. Ensuite, coller le bas de la feuille sur le riz avant de poursuivre. Un peu d’eau pour humidifier le haut de la feuille facilite la fermeture du rouleau.


Option de substitution

Option de substitution

Vous pouvez remplacer le vinaigre de riz assaisonné par ½ c. à soupe de sel, ½ c. à soupe de sucre et 3 c. à soupe de vinaigre de riz.
 


Note

Note

Si vous cuisez le riz à la casserole, suivre les proportions et les instructions données sur l'emballage
 

Geneviève Everell
Geneviève Everell

Geneviève Everell, c'est Miss Sushi. Chef autodidacte, entrepreneure, créatrice de produits gourmands, gestionnaire, mère de famille, et bientôt restauratrice, elle est sur tous les fronts et transforme ses petites bouchées en succès retentissants.

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Lexique

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