Soupe minestrone

Ingrédients

  • 60 ml (1/4 tasse) huile d'olive
  • 1 oignon, ciselé
  • 1 carotte, pelée et coupée en cubes de 1 cm (1/2 po)
  • 1 branche de céleri, coupée en cubes de 1 cm (1/2 po)
  • 4 tranches de pancetta, émincées finement
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 1 feuille de laurier
  • 80 ml (1/3 tasse) vin rouge
  • 796 ml (1 boîte) tomates en dés
  • 1,25 l (5 tasses) bouillon de poulet
  • 1 ou 2 croûtes de parmesan (facultatif)
  • Sel et poivre
  • 1 pomme de terre à chair blanche, pelée et coupée en cubes de 1 cm (1/2 po)
  • 125 ml (1/2 tasse) pâtes à soupe au choix
  • 250 ml (1 tasse) haricots verts, parés et coupés en tronçons de 1 cm (1/2 po)
  • 1 courgette, coupée en cubes de 1 cm (1/2 po)
  • 250 ml (1 tasse) haricots blancs, égouttés
  • 60 ml (1/4 tasse) origan frais, haché

Préparation

Dans une grande casserole, chauffer l'huile, faire revenir doucement l'oignon, la carotte et le céleri 4 à 5 minutes.

Ajouter la pancetta, l'ail et le laurier, puis continuer la cuisson 5 minutes.

Verser le vin rouge et les tomates, et cuire encore 5 minutes.

Incorporer le bouillon et les croûtes de parmesan. Assaisonner et laisser mijoter 30 minutes à feu doux.

Ajouter la pomme de terre et continuer la cuisson 10 minutes.

Ajouter les pâtes à soupe et le reste des ingrédients. Laisser mijoter jusqu'à ce que les pâtes soient al dente.

Retirer du feu. Servir.

Astuce

Astuce

Le minestrone change d'air au fil des saisons. Selon les produits disponibles, n'hésitez pas à ajouter des asperges, des épinards, du fenouil, du navet ou tout autre légume qui vous inspire.