Préparation et cuisson :
80 minutes
8 portions
Dans une grande casserole, chauffer l'huile, faire revenir doucement l'oignon, la carotte et le céleri 4 à 5 minutes.
Ajouter la pancetta, l'ail et le laurier, puis continuer la cuisson 5 minutes.
Verser le vin rouge et les tomates, et cuire encore 5 minutes.
Incorporer le bouillon et les croûtes de parmesan. Assaisonner et laisser mijoter 30 minutes à feu doux.
Ajouter la pomme de terre et continuer la cuisson 10 minutes.
Ajouter les pâtes à soupe et le reste des ingrédients. Laisser mijoter jusqu'à ce que les pâtes soient al dente.
Retirer du feu. Servir.
Astuce
Le minestrone change d'air au fil des saisons. Selon les produits disponibles, n'hésitez pas à ajouter des asperges, des épinards, du fenouil, du navet ou tout autre légume qui vous inspire.