Soupe minestrone

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• Temps

  Préparation et cuisson :
  80 minutes

• Rendement

  8 portions

Ingrédients

• 60 ml (1/4 tasse) huile d'olive
• 1 oignon, ciselé
• 1 carotte, pelée et coupée en cubes de 1 cm (1/2 po)
• 1 branche de céleri, coupée en cubes de 1 cm (1/2 po)
• 4 tranches de pancetta, émincées finement
• 4 gousses d'ail, hachées
• 1 feuille de laurier
• 80 ml (1/3 tasse) vin rouge
• 796 ml (1 boîte) tomates en dés
• 1,25 l (5 tasses) bouillon de poulet
• 1 ou 2 croûtes de parmesan (facultatif)
• Sel et poivre
• 1 pomme de terre à chair blanche, pelée et coupée en cubes de 1 cm (1/2 po)
• 125 ml (1/2 tasse) pâtes à soupe au choix
• 250 ml (1 tasse) haricots verts, parés et coupés en tronçons de 1 cm (1/2 po)
• 1 courgette, coupée en cubes de 1 cm (1/2 po)
• 250 ml (1 tasse) haricots blancs, égouttés
• 60 ml (1/4 tasse) origan frais, haché

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Préparation

1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile, faire revenir doucement l'oignon, la carotte et le céleri 4 à 5 minutes.
2. Ajouter la pancetta, l'ail et le laurier, puis continuer la cuisson 5 minutes.
3. Verser le vin rouge et les tomates, et cuire encore 5 minutes.
4. Incorporer le bouillon et les croûtes de parmesan. Assaisonner et laisser mijoter 30 minutes à feu doux.
5. Ajouter la pomme de terre et continuer la cuisson 10 minutes.
6. Ajouter les pâtes à soupe et le reste des ingrédients. Laisser mijoter jusqu'à ce que les pâtes soient al dente.
7. Retirer du feu. Servir.

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Astuce

Le minestrone change d'air au fil des saisons. Selon les produits disponibles, n'hésitez pas à ajouter des asperges, des épinards, du fenouil, du navet ou tout autre légume qui vous inspire.