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Soupe du dimanche
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Soupe du dimanche

  • (0)
  • TempsTemps

    Préparation et cuisson :
    45 minutes

  • RendementRendement

    4 portions


Ingrédients

Pour la soupe

  • 15 ml (1 c. à soupe) beurre
  • 2 échalotes, émincées
  • 4 tranches de prosciutto, émincées
  • 1 l (4 tasses) bouillon de bœuf
  • 2 pommes de terre Yukon Gold, pelées et râpées
  • 1 ml (1/4 c. à thé) piment fort broyé
  • 60 ml (1/4 tasse) crème 35 % (entière)
  • 8 asperges, émincées finement en biseau
  • Sel et poivre
  • Copeaux de parmesan frais

Pour les œufs pochés

  • 30 ml (2 c. à soupe) vinaigre blanc
  • 4 œufs

Préparation

Pour la soupe

  1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et faire revenir les échalotes et le prosciutto 3 à 4 minutes.
  2. Verser le bouillon de bœuf, puis ajouter les pommes de terre et le piment fort.
  3. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu doux.

Pour les œufs pochés

  1. Porter une moyenne casserole d'eau à ébullition. Verser le vinaigre.
  2. À l'aide d'une cuillère, former délicatement un tourbillon dans l'eau, puis casser les œufs un par un.
  3. Laisser mijoter 4 minutes à feu doux.
  4. À l'aide d'une cuillère trouée, retirer les œufs de la casserole et les poser dans un contenant d'eau froide. Réserver.
  5. Verser la crème dans la soupe et ajouter les asperges. Assaisonner et laisser mijoter 2 minutes.
  6. Servir chaque portion de soupe garnie d'un œuf poché et de copeaux de parmesan.

Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

La chimie de l'œuf poché : le vinaigre coagule le blanc de l'œuf plus rapidement et le tourbillon permet à l'œuf de garder sa belle forme ovale.

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