Soupe rustique aux légumes

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• Temps

  Préparation et cuisson :
  60 minutes

• Rendement

  8 portions

Ingrédients

• 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
• 2 saucisses italiennes fortes
• 1 oignon rouge, ciselé
• 15 ml (1 c. à soupe) romarin, haché
• 2 carottes, pelées et coupées en rondelles de 1 cm (1/2 po)
• 250 ml (1 tasse) navet ou rabiole, pelé et coupé en cubes de 2 cm (1 po)
• 1,5 l (6 tasses) bouillon de bœuf
• 796 ml (1 boîte) tomates en dés
• 30 ml (2 c. à soupe) origan frais, haché
• 250 ml (1 tasse) brocoli, coupé en petits bouquets
• 250 ml (1 tasse) bébés épinards
• Sel et poivre
• 500 ml (2 tasses) fromage gouda, râpé

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Préparation

1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile et déposer les saucisses afin de les colorer. Cuire 2 à 3 minutes et les retourner.
2. Ajouter l'oignon et le romarin, puis cuire 2 à 3 minutes. Ajouter les carottes et le navet, et remuer.
3. Verser le bouillon de bœuf, les tomates et l'origan. Laisser mijoter 15 minutes à feu doux.
4. Retirer les saucisses et découper en tranches de 0,5 cm (1/4 po). Remettre les tranches dans la soupe.
5. Ajouter le brocoli et les bébés épinards. Assaisonner et laisser mijoter encore 10 minutes.
6. Servir avec une généreuse portion de gouda râpé.

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