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Soupe fraîcheur menthe et concombre
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Soupe fraîcheur menthe et concombre

  • (0)
  • TempsTemps

    Préparation et cuisson :
    15 minutes

  • RendementRendement

    4 portions


Ingrédients

Pour la soupe

  • 1 concombre anglais, pelé et coupé en tronçons
  • 70 g (2 1/2 oz) fromage de chèvre frais
  • 60 ml (1/4 tasse) huile d'olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) vinaigre de xérès
  • 125 ml (1/2 tasse) yogourt nature
  • 60 ml (1/4 tasse) menthe fraîche
  • 250 ml (1 tasse) bouillon de poulet
  • Sel et poivre

Pour la garniture

  • 4 tranches de saumon fumé, coupées en carrés de 0,5 cm (1/4 po)
  • 1 échalote, ciselée
  • 8 feuilles de menthe fraîche, émincées
  • 5 ml (1 c. à thé) huile d'olive
  • 2 ml (1/2 c. à thé) piment d'Espelette
  • 4 glaçons

Préparation

Pour la soupe

  1. Placer tous les ingrédients dans un mélangeur ou utiliser un pied-mélangeur.
  2. Réduire le tout en purée lisse. Assaisonner.

Pour la garniture

  1. Dans un petit bol, combiner tous les ingrédients à l'exception des glaçons.
  2. Déposer un glaçon et un peu de garniture dans chaque bol. Servir.

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