Soupe fraîcheur menthe et concombre
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Temps
Préparation et cuisson :
15 minutes -
Rendement
4 portions
Ingrédients
Pour la soupe
- 1 concombre anglais, pelé et coupé en tronçons
- 70 g (2 1/2 oz) fromage de chèvre frais
- 60 ml (1/4 tasse) huile d'olive
- 30 ml (2 c. à soupe) vinaigre de xérès
- 125 ml (1/2 tasse) yogourt nature
- 60 ml (1/4 tasse) menthe fraîche
- 250 ml (1 tasse) bouillon de poulet
- Sel et poivre
Pour la garniture
- 4 tranches de saumon fumé, coupées en carrés de 0,5 cm (1/4 po)
- 1 échalote, ciselée
- 8 feuilles de menthe fraîche, émincées
- 5 ml (1 c. à thé) huile d'olive
- 2 ml (1/2 c. à thé) piment d'Espelette
- 4 glaçons
Préparation
Pour la soupe
- Placer tous les ingrédients dans un mélangeur ou utiliser un pied-mélangeur.
- Réduire le tout en purée lisse. Assaisonner.
Pour la garniture
- Dans un petit bol, combiner tous les ingrédients à l'exception des glaçons.
- Déposer un glaçon et un peu de garniture dans chaque bol. Servir.
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