Soupe fraîcheur menthe et concombre

Pour la soupe

• 1 concombre anglais, pelé et coupé en tronçons
• 70 g (2 1/2 oz) fromage de chèvre frais
• 60 ml (1/4 tasse) huile d'olive
• 30 ml (2 c. à soupe) vinaigre de xérès
• 125 ml (1/2 tasse) yogourt nature
• 60 ml (1/4 tasse) menthe fraîche
• 250 ml (1 tasse) bouillon de poulet
• Sel et poivre

Pour la garniture

• 4 tranches de saumon fumé, coupées en carrés de 0,5 cm (1/4 po)
• 1 échalote, ciselée
• 8 feuilles de menthe fraîche, émincées
• 5 ml (1 c. à thé) huile d'olive
• 2 ml (1/2 c. à thé) piment d'Espelette
• 4 glaçons