Soupe du pêcheur

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• Temps

  Préparation et cuisson :
  70 minutes

• Rendement

  4 portions

Ingrédients

• 15 ml (1 c. à soupe) beurre
• 75 g (3 tranches) bacon, émincé (lardons)
• 1 oignon, ciselé
• 2 branches de céleri, émincées
• 2 filets de maquereau fumé, émincés
• 30 ml (2 c. à soupe) farine
• 125 ml (1/2 tasse) vin blanc
• 500 ml (2 tasses) fumet de poisson
• 250 ml (1 tasse) lait
• 1 pomme de terre, pelée et coupée en cubes de 1 cm (1/2 po)
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre
• 15 moules fraîches
• 60 ml (1/4 tasse) persil frais, haché
• Jus de 1/2 citron

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Préparation

1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et faire revenir le bacon 2 à 3 minutes.
2. Ajouter l'oignon, le céleri et le maquereau. Continuer la cuisson 3 à 4 minutes, puis ajouter la farine et remuer 1 minute.
3. Incorporer le vin blanc, remuer, puis verser le fumet de poisson et le lait.
4. Ajouter la pomme de terre et le laurier. Assaisonner.
5. Laisser mijoter 30 minutes à feu doux.
6. Ajouter les moules, le persil et le jus de citron.
7. Couvrir et cuire 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que les moules soient ouvertes.
8. Servir.

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Saviez-vous ?

Contrairement à la plupart des poissons, le maquereau ne possède pas de vessie natatoire, de sorte que s'il arrête ne serait-ce qu'un instant de nager, il coule!