Soupe du pêcheur
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Temps
Préparation et cuisson :
70 minutes -
Rendement
4 portions
Ingrédients
- 15 ml (1 c. à soupe) beurre
- 75 g (3 tranches) bacon, émincé (lardons)
- 1 oignon, ciselé
- 2 branches de céleri, émincées
- 2 filets de maquereau fumé, émincés
- 30 ml (2 c. à soupe) farine
- 125 ml (1/2 tasse) vin blanc
- 500 ml (2 tasses) fumet de poisson
- 250 ml (1 tasse) lait
- 1 pomme de terre, pelée et coupée en cubes de 1 cm (1/2 po)
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre
- 15 moules fraîches
- 60 ml (1/4 tasse) persil frais, haché
- Jus de 1/2 citron
Préparation
- Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et faire revenir le bacon 2 à 3 minutes.
- Ajouter l'oignon, le céleri et le maquereau. Continuer la cuisson 3 à 4 minutes, puis ajouter la farine et remuer 1 minute.
- Incorporer le vin blanc, remuer, puis verser le fumet de poisson et le lait.
- Ajouter la pomme de terre et le laurier. Assaisonner.
- Laisser mijoter 30 minutes à feu doux.
- Ajouter les moules, le persil et le jus de citron.
- Couvrir et cuire 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que les moules soient ouvertes.
- Servir.
Saviez-vous ?
Contrairement à la plupart des poissons, le maquereau ne possède pas de vessie natatoire, de sorte que s'il arrête ne serait-ce qu'un instant de nager, il coule!
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