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Soupe du pêcheur
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Soupe du pêcheur

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  • TempsTemps

    Préparation et cuisson :
    70 minutes

  • RendementRendement

    4 portions


Ingrédients

  • 15 ml (1 c. à soupe) beurre
  • 75 g (3 tranches) bacon, émincé (lardons)
  • 1 oignon, ciselé
  • 2 branches de céleri, émincées
  • 2 filets de maquereau fumé, émincés
  • 30 ml (2 c. à soupe) farine
  • 125 ml (1/2 tasse) vin blanc
  • 500 ml (2 tasses) fumet de poisson
  • 250 ml (1 tasse) lait
  • 1 pomme de terre, pelée et coupée en cubes de 1 cm (1/2 po)
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre
  • 15 moules fraîches
  • 60 ml (1/4 tasse) persil frais, haché
  • Jus de 1/2 citron

Préparation

  1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et faire revenir le bacon 2 à 3 minutes.
  2. Ajouter l'oignon, le céleri et le maquereau. Continuer la cuisson 3 à 4 minutes, puis ajouter la farine et remuer 1 minute.
  3. Incorporer le vin blanc, remuer, puis verser le fumet de poisson et le lait.
  4. Ajouter la pomme de terre et le laurier. Assaisonner.
  5. Laisser mijoter 30 minutes à feu doux.
  6. Ajouter les moules, le persil et le jus de citron.
  7. Couvrir et cuire 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que les moules soient ouvertes.
  8. Servir.

Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

Contrairement à la plupart des poissons, le maquereau ne possède pas de vessie natatoire, de sorte que s'il arrête ne serait-ce qu'un instant de nager, il coule!

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