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Parfum de Perse - Soupe au poulet et haricots
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Parfum de Perse - Soupe au poulet et haricots

  • (0)
  • TempsTemps

    Préparation et cuisson :
    50 minutes

  • RendementRendement

    4 portions


Ingrédients

Pour la soupe

  • 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
  • 1 poitrine de poulet, coupée en cubes de 1 cm (1/2 po)
  • 1/2 blanc de poireau, coupé en cubes de 1 cm (1/2 po)
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 30 ml (2 c. à soupe) farine
  • 1 l (4 tasses) bouillon de poulet
  • 30 ml (2 c. à soupe) harissa
  • 1 pincée de safran
  • 5 ml (1 c. à thé) sucre
  • 2 tomates, coupées en dés
  • 250 ml (1 tasse) haricots rouges en conserve, rincés et égouttés
  • Jus de 1 citron
  • Sel et poivre

Pour la garniture

  • 15 ml (1 c. à soupe) beurre, tiédi
  • 2 ml (1/2 c. à thé) cumin
  • Zeste de 1/2 citron
  • 30 ml (2 c. à soupe) persil frais, haché
  • 1 ml (1/4 c. à thé) paprika doux
  • 60 ml (1/4 tasse) chapelure
  • Sel et poivre

Préparation

Pour la soupe

  1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile et faire revenir les cubes de poulet 2 à 3 minutes.
  2. Ajouter le poireau et l'ail, puis continuer la cuisson 2 à 3 minutes.
  3. Ajouter la farine, remuer 1 minute, puis verser le bouillon de poulet graduellement en remuant.
  4. Ajouter le reste des ingrédients, couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu doux.

Pour la garniture

  1. Dans un bol, à l'aide d'une fourchette, combiner le beurre tiède, le cumin, le zeste de citron, le persil et le paprika.
  2. Ajouter la chapelure et bien incorporer afin de former une chapelure humide.
  3. Assaisonner et laisser reposer 10 minutes.
  4. Servir la soupe bien chaude et garnie d'une bonne cuillerée de garniture.

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