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Soupe harira
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Soupe harira

  • (0)
  • TempsTemps

    Préparation et cuisson :
    130 minutes

  • RendementRendement

    8 portions


Ingrédients

  • 125 ml (1/2 tasse) pois chiches secs
  • 15 ml (1 c. à soupe) huile végétale
  • 250 g (1/2 lb) agneau, coupé en cubes de 1 cm (1/2 po)
  • 1 oignon, ciselé
  • 2 branches de céleri, émincées
  • 5 ml (1 c. à thé) curcuma moulu
  • 2 ml (1/2 c. à thé) cannelle moulue
  • 15 ml (1 c. à soupe) gingembre frais, pelé et haché
  • 1 ml (1/4 c. à thé) piment de Cayenne
  • 796 ml (1 boîte) tomates en dés
  • 1,5 l (6 tasses) eau
  • 125 ml (1/2 tasse) lentilles vertes sèches, rincées
  • 80 ml (1/3 tasse) vermicelles
  • Jus de 1 citron
  • 2 œufs, battus
  • Sel et poivre
  • 125 ml (1/2 tasse) coriandre fraîche, hachée

Préparation

  1. La veille, faire tremper les pois chiches dans quatre fois leur volume d'eau et réfrigérer toute la nuit. Rincer et égoutter avant l'utilisation.
  2. Dans une grande casserole, chauffer l'huile et saisir les cubes d'agneau afin de les colorer.
  3. Ajouter l'oignon, le céleri, le curcuma, la cannelle, le gingembre et le piment de Cayenne. Cuire 2 à 3 minutes.
  4. Ajouter les tomates et verser l'eau. Couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu doux.
  5. Ajouter les pois chiches et les lentilles vertes, puis continuer la cuisson 30 minutes.
  6. Ajouter les vermicelles et cuire encore 5 minutes.
  7. Verser le jus de citron et les œufs battus, remuer et laisser cuire 1 minute.
  8. Assaisonner et terminer avec la coriandre fraîche. Servir.

Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

La harira est le plat traditionnellement servi pour mettre fin au jeûne pendant le ramadan.

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