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Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Soupe des Abruzzes


Ingrédients

  • 15 ml (1 c. à soupe) beurre
  • 10 champignons de Paris, coupés en 4
  • 4 oignons verts, émincés
  • 1 l (4 tasses) bouillon de poulet
  • 250 ml (1 tasse) tomates en dés
  • 2 ml (1/2 c. à thé) muscade, râpée
  • 500 ml (2 tasses) tortellinis au fromage
  • 500 ml (2 tasses) roquette
  • 125 ml (1/2 tasse) basilic frais
  • 125 ml (1/2 tasse) parmesan frais, râpé
  • Sel et poivre

Préparation

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et faire revenir les champignons 3 à 4 minutes.

Ajouter les oignons verts et cuire 2 à 3 minutes. Verser le bouillon de poulet et ajouter les tomates et la muscade.

Laisser mijoter 15 minutes, ajouter les tortellinis et cuire encore 5 minutes.

Ajouter la roquette, le basilic et le parmesan.

Assaisonner et cuire 3 à 4 minutes. Servir.

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