Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Soupe laksa

Name: Soupe laksa
Yield: 6 portions
Ingredients: 4 portions de nouilles de riz; 30 ml (2 c. à soupe) huile végétale; 45 ml (3 c. à soupe) pâte de laksa du commerce ou maison; 1 l (4 tasses) bouillon de poulet; 125 ml (1/2 tasse) lait de coco; 250 ml (1 tasse) tofu frit, coupé en cubes de 2 cm (1 po); 2 oignons verts, émincés; 12 crevettes moyennes, décortiquées; 8 pétoncles moyens; 2 courgettes, coupées en julienne; 250 ml (1 tasse) fèves germées; Quelques feuilles de coriandre fraîche; 3 échalotes, émincées; 2 gousses d'ail; 30 ml (2 c. à soupe) amandes, rôties; 2 cm (1 po) gingembre frais ou galanga, pelé; 15 ml (1 c. à soupe) sambal oelek; 2 ml (1/2 c. à thé) pâte de crevettes; 5 ml (1 c. à thé) coriandre moulue; 15 ml (1 c. à soupe) citronnelle, râpée; 30 ml (2 c. à soupe) huile végétale; 2 ml (1/2 c. à thé) sel

Temps
Préparation et cuisson :
50 minutes
Rendement
6 portions

Ingrédients

Pour la soupe

4 portions de nouilles de riz
30 ml (2 c. à soupe) huile végétale
45 ml (3 c. à soupe) pâte de laksa du commerce ou maison
1 l (4 tasses) bouillon de poulet
125 ml (1/2 tasse) lait de coco
250 ml (1 tasse) tofu frit, coupé en cubes de 2 cm (1 po)
2 oignons verts, émincés
12 crevettes moyennes, décortiquées
8 pétoncles moyens
2 courgettes, coupées en julienne
250 ml (1 tasse) fèves germées
Quelques feuilles de coriandre fraîche

Pour la pâte de laksa

3 échalotes, émincées
2 gousses d'ail
30 ml (2 c. à soupe) amandes, rôties
2 cm (1 po) gingembre frais ou galanga, pelé
15 ml (1 c. à soupe) sambal oelek
2 ml (1/2 c. à thé) pâte de crevettes
5 ml (1 c. à thé) coriandre moulue
15 ml (1 c. à soupe) citronnelle, râpée
30 ml (2 c. à soupe) huile végétale
2 ml (1/2 c. à thé) sel

Préparation

Pour la pâte de laksa

Au robot, combiner tous les ingrédients et réduire en une purée lisse. Réserver.

Pour la soupe

Porter une casserole d'eau à ébullition.
Plonger les nouilles de riz, retirer du feu et laisser reposer 5 minutes. Égoutter.
Dans une grande casserole, chauffer l'huile et faire revenir la pâte de laksa 1 à 2 minutes.
Verser le bouillon de poulet, puis ajouter le lait de coco, les cubes de tofu et les oignons verts. Laisser mijoter 15 minutes.
Ajouter les crevettes, les pétoncles et la julienne de courgettes, et cuire 2 minutes.
Servir sur un lit de nouilles de riz, et garnir de fèves germées et de coriandre fraîche.

Saviez-vous ?

La pâte de laksa provient de la cuisine peranakan, née de l'immigration de Chinois en Malaisie au cours du XVIe siècle. C'est une cuisine qui mélange les traditions chinoises et les produits malaisiens.

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Ingrédients

Préparation

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