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Soupe aigre-douce
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Soupe aigre-douce

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  • TempsTemps

    Préparation et cuisson :
    50 minutes

  • RendementRendement

    6 portions


Ingrédients

  • 250 ml (1 tasse) eau tiède
  • 6 champignons shiitakes séchés
  • 15 ml (1 c. à soupe) huile végétale
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 30 ml (2 c. à soupe) gingembre frais, pelé et haché
  • 1 l (4 tasses) bouillon de poulet
  • 15 ml (1 c. à soupe) citronnelle, râpé
  • 15 ml (1 c. à soupe) sambal oelek
  • 60 ml (1/4 tasse) sauce soja
  • 60 ml (1/4 tasse) vinaigre de riz
  • 5 ml (1 c. à thé) huile de sésame
  • 250 ml (1 tasse) tofu ferme, coupé en cubes de 1 cm (1/2 po)
  • 1 poitrine de poulet
  • 30 ml (2 c. à soupe) fécule de maïs
  • 1 oeuf, battu
  • Sel et poivre
  • 2 oignons verts, émincés
  • Coriandre fraîche, hachée

Préparation

  1. Verser l'eau tiède sur les champignons afin de les réhydrater. Laisser reposer 15 minutes.
  2. Retirer les champignons de l'eau et les émincer. Conserver l'eau de trempage pour la soupe.
  3. Dans une grande casserole, chauffer l'huile et faire revenir l'ail et le gingembre 1 à 2 minutes.
  4. Verser le bouillon de poulet et l'eau de trempage des champignons.
  5. Ajouter la citronnelle, le sambal oelek, la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame, les cubes de tofu et la poitrine de poulet.
  6. Laisser mijoter 20 minutes à feu doux.
  7. Retirer la poitrine de poulet de la soupe et effilocher la viande. Réserver.
  8. Dans un petit bol, diluer la fécule dans 60 ml (1/4 tasse) d'eau.
  9. Verser le mélange dans la soupe et porter à ébullition afin de l'épaissir légèrement.
  10. Verser l'oeuf battu et remuer délicatement le contenu de la casserole. Cuire 30 secondes sans remuer.
  11. Ajouter le poulet, les oignons verts et la coriandre.
  12. Assaisonner, remuer et servir.

Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

On extrait une huile essentielle des tiges de citronnelle qu'on utilise comme répulsif contre les moustiques.

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