Soupe de céleri-rave, pomme et caramel
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Temps
Préparation et cuisson :
60 minutes -
Rendement
6 portions
Ingrédients
Pour le potage
- 15 ml (1 c. à soupe) beurre
- 1/2 blanc de poireau, émincé
- 2 petits céleris-raves ou 1 gros céleri-rave, pelé, coupé en 4 et émincé
- 1 pomme, pelée et coupée en cubes
- 2 tiges d'estragon, effeuillées
- 1 l (4 tasses) bouillon de poulet ou de légumes
- Sel et poivre
Pour la garniture
- 15 ml (1 c. à soupe) beurre
- 30 ml (2 c. à soupe) cassonade (sucre brun)
- 1 pomme, coupée en cubes de 1 cm (1/2 po)
- Sel
Préparation
Pour le potage
- Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et faire revenir le poireau 2 à 3 minutes.
- Ajouter le céleri-rave et la pomme, puis continuer la cuisson 4 à 5 minutes.
- Ajouter l'estragon et verser le bouillon.
- Couvrir et laisser mijoter 40 minutes à feu doux.
- À l'aide d'un pied-mélangeur, broyer le tout afin d'obtenir une soupe lisse et onctueuse. Assaisonner.
Pour la garniture
- Dans une poêle, faire fondre le beurre avec la cassonade afin de former un caramel.
- Déposer les cubes de pomme, remuer pour bien les enrober de caramel et cuire 2 minutes. Saler et réserver.
- Servir la soupe accompagnée de sa garniture de pomme et de quelques feuilles d'estragon frais.
Suggestion gourmande
Ajoutez 60 ml (1/4 tasse) de noix de Grenoble (cerneaux de noix) grillées pour une variante toute en douceur.
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Lexique
