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Soupe de céleri-rave, pomme et caramel
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Soupe de céleri-rave, pomme et caramel

  • (0)
  • TempsTemps

    Préparation et cuisson :
    60 minutes

  • RendementRendement

    6 portions


Ingrédients

Pour le potage

  • 15 ml (1 c. à soupe) beurre
  • 1/2 blanc de poireau, émincé
  • 2 petits céleris-raves ou 1 gros céleri-rave, pelé, coupé en 4 et émincé
  • 1 pomme, pelée et coupée en cubes
  • 2 tiges d'estragon, effeuillées
  • 1 l (4 tasses) bouillon de poulet ou de légumes
  • Sel et poivre

Pour la garniture

  • 15 ml (1 c. à soupe) beurre
  • 30 ml (2 c. à soupe) cassonade (sucre brun)
  • 1 pomme, coupée en cubes de 1 cm (1/2 po)
  • Sel

Préparation

Pour le potage

  1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et faire revenir le poireau 2 à 3 minutes.
  2. Ajouter le céleri-rave et la pomme, puis continuer la cuisson 4 à 5 minutes.
  3. Ajouter l'estragon et verser le bouillon.
  4. Couvrir et laisser mijoter 40 minutes à feu doux.
  5. À l'aide d'un pied-mélangeur, broyer le tout afin d'obtenir une soupe lisse et onctueuse. Assaisonner.

Pour la garniture

  1. Dans une poêle, faire fondre le beurre avec la cassonade afin de former un caramel.
  2. Déposer les cubes de pomme, remuer pour bien les enrober de caramel et cuire 2 minutes. Saler et réserver.
  3. Servir la soupe accompagnée de sa garniture de pomme et de quelques feuilles d'estragon frais.

Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

Ajoutez 60 ml (1/4 tasse) de noix de Grenoble (cerneaux de noix) grillées pour une variante toute en douceur.

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