Télé-Québec
Soupe douceur topinambours et amandes
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Soupe douceur topinambours et amandes

  • (0)
  • TempsTemps

    Préparation et cuisson :
    60 minutes

  • RendementRendement

    4 portions


Ingrédients

  • 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
  • 1/2 oignon, émincé
  • 500 ml (2 tasses) topinambours, émincés
  • 750 ml (3 tasses) fumet de poisson ou eau
  • 2 ml (1/2 c. à thé) cumin
  • 60 ml (1/4 tasse) amandes tranchées, rôties
  • 1/2 tomate, coupée en cubes
  • 60 ml (1/4 tasse) crème 35 % (entière)
  • 5 ml (1 c. à thé) sauce sriracha
  • Sel et poivre
  • 8 ml (1/2 c. à soupe) beurre
  • 4 gros pétoncles frais

Préparation

  1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'oignon et les topinambours 3 à 4 minutes.
  2. Verser le fumet de poisson, et ajouter le cumin et les amandes. Réserver quelques tranches d'amandes pour la décoration.
  3. Laisser mijoter à feu doux pour 30 minutes.
  4. À l'aide d'un pied-mélangeur, broyer la soupe afin d'obtenir une texture onctueuse. Passer ensuite la soupe au tamis pour qu'elle soit lisse.
  5. Ajouter les cubes de tomate, la crème et la sauce sriracha, puis assaisonner.
  6. Dans une poêle, chauffer l'huile, ajouter le beurre, puis déposer les pétoncles.
  7. Ne pas toucher les pétoncles jusqu'à ce qu'ils aient une belle coloration dorée. Assaisonner.
  8. Retourner les pétoncles, cuire 1 à 2 minutes, puis retirer du feu.
  9. Servir un pétoncle au centre de chaque bol, verser la soupe et garnir de tranches d'amandes.

Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

Le topinambour est une espèce voisine du tournesol. En anglais, il est appelé « artichaut de Jérusalem » (Jerusalem artichoke). Cette appellation vient de la déformation du terme girasole (tournesol) en italien.

Vous aimeriez aussi

Que pensez-vous de cette recette?

© 2020 Télé-Québec. Tous droits réservés. Réalisation - Direction des médias numériques.