Bisque de homard
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Temps
Préparation et cuisson :
120 minutes -
Rendement
4 portions
Ingrédients
Pour le bouillon de homard
- 1 l (4 tasses) eau
- 1 homard entier vivant
- 1 carotte, coupée en tronçons
- 1/2 vert de poireau, coupé en tronçons
- 4 branches de thym frais
- 10 branches de persil frais
- 15 ml (1 c. à soupe) poivre noir en grains
Pour la bisque
- 15 ml (1 c. à soupe) beurre
- 2 échalotes, émincées
- 2 gousses d'ail, hachées
- 15 ml (1 c. à soupe) pâte de tomate
- 80 ml (1/3 tasse) riz blanc
- 30 ml (2 c. à soupe) brandy
- 60 ml (1/4 tasse) vin blanc
- 500 ml (2 tasses) bouillon de homard
- Sel et poivre
- 60 ml (1/4 tasse) crème 35 % (entière)
Préparation
Pour le bouillon de homard
Dans une casserole, porter l'eau à ébullition et plonger le homard. Couvrir et cuire 10 minutes.
Retirer le homard et rincer à l'eau froide.
Retirer la chair, hacher grossièrement et réserver au frais.
Remettre la carapace dans l'eau, ajouter le reste des ingrédients du bouillon, et cuire 30 minutes.
Filtrer le bouillon, et jeter les légumes et la carapace.
Pour la bisque
Dans une casserole, faire fondre le beurre et faire revenir les échalotes et l'ail 2 à 3 minutes.
Ajouter la pâte de tomate et le riz, et cuire 1 minute.
Déglacer au brandy, et verser le vin blanc et le bouillon de homard.
Laisser mijoter 30 minutes à feu doux.
Assaisonner, puis verser la crème et la moitié de la chair de homard.
Avec un pied-mélangeur, broyer le mélange afin d'obtenir une soupe lisse et onctueuse.
Saviez-vous ?
Traditionnellement, la bisque de fruits de mer est servie dans une tasse basse à deux anses, posée sur une soucoupe, ou dans une simple tasse.