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Potage Saint-Germain
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Potage Saint-Germain

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  • TempsTemps

    Préparation et cuisson :
    60 minutes

  • RendementRendement

    8 portions


Ingrédients

  • 15 ml (1 c. à soupe) beurre
  • 1 oignon, émincé
  • 1 poireau, émincé
  • 50 g (2 tranches) bacon, émincé (lardons)
  • 250 ml (1 tasse) pois cassés verts secs
  • 1,5 l (6 tasses) bouillon de poulet
  • 1 feuille de laurier
  • 10 feuilles de menthe fraîche, hachées
  • Sel et poivre
  • 80 ml (1/3 tasse) crème 35 % (entière)

Préparation

  1. Dans une grande casserole, chauffer le beurre et faire revenir l'oignon, le poireau et le morceau de bacon 3 à 4 minutes.
  2. Ajouter les pois verts, le bouillon de poulet, le laurier et la menthe. Assaisonner.
  3. Laisser mijoter 40 minutes à feu doux.
  4. Verser la crème et, à l'aide d'un pied-mélangeur, réduire le mélange en un potage onctueux.
  5. Passer la soupe au chinois pour qu'elle soit plus lisse.
  6. Servir avec des croûtons dorés.

Saviez-vous ?

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