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Soupe à la québécoise
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Soupe à la québécoise

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  • TempsTemps

    Préparation et cuisson :
    320 minutes

  • RendementRendement

    6 portions

Ingrédients

  • 250 ml (1 tasse) pois jaunes secs
  • 1 oignon, coupé en 4
  • 2 carottes, pelées et coupées en tronçons
  • 2 branches de céleri, coupées en tronçons
  • 15 ml (1 c. à soupe) beurre
  • 100 g (1/4 lb) flanc de porc fumé, coupé en 4
  • 1 feuille de laurier
  • 1,25 l (5 tasses) bouillon de poulet
  • 5 ml (1 c. à thé) sarriette
  • Sel et poivre

Préparation

  1. La veille, mettre les pois jaunes à tremper dans quatre fois leur volume d'eau. (Les pois doivent tremper pour un minimum de 4 heures.) Bien rincer et égoutter les pois avant l'utilisation.
  2. Au robot, combiner l'oignon, les carottes et le céleri, puis hacher le tout afin d'obtenir de petits morceaux.
  3. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et faire revenir les légumes 5 à 6 minutes.
  4. Ajouter les morceaux de flanc de porc et continuer la cuisson 2 minutes.
  5. Ajouter les pois jaunes, le laurier, le bouillon de poulet et la sarriette.
  6. Assaisonner, couvrir et laisser mijoter 50 minutes à feu doux.
  7. Retirer les quatre pièces de flanc de porc, les couper en petits cubes et remettre dans la soupe.
  8. Continuer la cuisson 10 minutes et servir.
Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

Si par pur hasard vous avez fait cuire un jambon entier la veille, récupérez-en le jus de cuisson et remplacez ce délicieux liquide au bouillon de poulet. Le secret le mieux gardé de la soupe aux pois québécoise traditionnelle.

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